文章插图
1、主料：面粉500g 。
2、调料：食盐适量、醋适量、味精1g、鸡精2g、蒜适量、调和油适量、黄瓜1根、芹菜2根 。
3、面粉放入大点的盆中，加适量清水搅拌成雪花状 。
4、揉成面团，醒二十分钟 。
5、揉成光滑的面团 。
6、将放面团的盆里加入少许清水 。
7、用双手反复按压、搓洗面团 。
8、清水成浑浊的面粉水时，将面粉水倒入另入一个事先准备好的干净盆中 。
9、直到面团被洗成暗黄色，水也变的清澈，面筋就洗好了 。
10、将收集好的面粉水放入冰箱静至2小时以上 。
11、面筋放入碗内，上锅蒸20分钟 。
12、晾凉切成小块备用 。
13、调料水料加入一大碗清水，大火烧开调至小火煮20分钟 。
【陕西面皮的做法 如何做陕西面皮】14、去渣留水，晾凉备用 。
15、将辣椒面与调料粉2：1的比例放入碗里拌匀 。
16、热油烧热，稍降下温，均匀的泼在辣椒调料上 。最后滴入2滴醋 。搅拌均匀备用 。
17、黄瓜洗净，切丝备用 。
18、豆芽、芹菜用开水焯熟，切成小段备用 。
19、盐，味精、鸡精用事先准备好的凉白开化开备用 。
20、醋适量加入少许事先准备好的凉白开备用 。
21、蒜捣成蒜泥，加入事先准备好的凉白开备用 。
22、面粉水从冰箱里拿出，倒掉上面的清水 。
23、将盆底的面粉搅拌均匀 。
24、锅中加入清水烧开 。
25、蒸面皮用的锣锣刷上一层油 。
26、倒入一勺面粉水 。轻轻晃动使左右厚度均匀 。
27、水开，放入锣锣，盖盖，调成中小火 。
28、面皮表面有汽泡鼓起 。开盖 。
29、将锣锣提起放入事先装好凉水的盆里降温 。
30、从锣锣里揭下面皮，按个人喜欢切成条状 。
31、放入黄瓜、豆芽、芹菜 。
32、加入盐、醋水、蒜水、味精水、辣椒 。
33、拌匀盛入碗中即可 。
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