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1、发芽之后的铁棍山药还是可以继续食用的 。铁棍山药在发芽的过程中一般不会产生有毒的物质，所以发芽的铁棍山药还是可以继续食用 。但是发芽之后的铁棍山药原本所含有的营养物质会大量流失 。
【铁棍山药发芽了还能吃吗 铁棍山药的烹饪方法】2、拔丝山药做法：原料：山药500克，白糖100克，青红丝、枸杞子、植物油各适量 。加工制作：将山药去净外皮，洗净后，切成棱块；枸杞子洗净 ， 剁碎 。制作时，锅内加植物油，烧至六七成热时，将山药入油中炸至内软外硬呈金黄色时，捞出控净油；锅内留油少许，加入白糖，炒至糖液淡黄色出丝时 ， 加入炸好的山药锅内翻匀，撒上青红丝、枸杞粒即可 。
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