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1、戚风好吃 。操作上:戚风是靠打发蛋清，海绵一般是全蛋打发，但是也不一定，也有分蛋海绵的 。操作上的区别主要是戚风是打发的蛋清和蛋黄糊混合，海绵是最后把粉拌进去在这一步容易消泡 。但是这一步做好了就不会再消泡 。
2、难点:戚风的关键点在于打发蛋白和翻拌手法，目的都是防止消泡 。海绵传说比较难打发，但是坐热水用电动打蛋器我觉得并不难 。难点在于拌粉的手法，在这一步特别容易消泡 。
3、口感:戚风口感轻盈绵软，但是口味清淡 。海绵相对扎实，但是蛋香浓郁 。不过海绵烤得太久会容易干，火候需要恰到好处 。可以靠使用水饴、蜂蜜，或者增加油量来保湿 。没有油的海绵方子不可能不干噎，可以刷糖水用来裱花，直接吃口感并不好 。
4、用于裱花:主要考虑承重程度 。生日蛋糕一般用海绵，如果用戚风也可以，需要选择粉量大的 。粉量少的有的轻盈如云朵，空口吃不错，拿来裱花会变形 。
【戚风好吃还是海绵好吃 是戚风好吃还是海绵好吃呢】5、戚风只能用植物油，用了黄油就不是戚风了 。这个好像就是定义来的 。海绵用黄油比较香 。用植物油也可以 。
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