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1怎样包南方的肉粽子，里面的肉怎样腌制，求详细步骤五花肉洗净切块，用生抽3茶匙、盐少许、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓匀腌制3-4个小时即可 。
肉粽的做法，准备材料：糯米：5000g、五花肉：800g、鲜栗子：500g、火腿：300g、花生油：3勺、食盐：1勺、鸡精：1勺、料酒：2勺、生抽：3勺、白糖：1勺、芝麻：1勺、咸鸭蛋：20个 。
1、咸鸭蛋蛋清和蛋黄分离，然后将咸蛋黄取出对半切开 。
2、五花肉洗净切块，用生抽3茶匙、盐少许、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓匀腌制3-4个小时备用 。
3、火腿去骨头，切成丁，加入50克冰糖上蒸锅蒸制20分钟 。取出晾凉备用 。
4、板栗剥掉外壳备用 。
5.干的粽子叶需要提前一晚放进水里浸泡 。
6、将糯米洗净，盛入大的容器里，加入2-3茶匙食用纯碱、1茶匙盐、1茶匙白糖、1茶匙鸡精、2茶匙花生油拌匀 。
7、开始包粽子了，先取两片粽子叶错开叠加，从中折弯，做出一个斗状 。
8、舀入一半的糯米，放入一块咸鸭蛋蛋黄、一块五花肉或者火腿肉、或一块板栗 。可以自由搭配 。
9、再在上面舀入一些糯米，八九分满 。
10、将粽子叶折叠过来，盖在糯米上面 。
11、将边角向下折叠好，包住糯米，再朝一个方向折叠 。
12、最后将粽子叶的尖头也折叠好，用左手捏牢固定住 。
13、右手用棉纱线或者棕榈叶捆绑扎紧，三角粽子就做好了 。
14、将包好的粽子放进大号高压锅里 。
15、倒入开水，开水要淹没过粽子 。
16、盖好高压锅盖子和气阀，开大火烧至气阀出大气，从发出“嗤嗤嗤”的声音算起，保持大气15分钟，转小火3-4分钟再关火，焖10-20分钟直至气阀拉起完全没有气了，再打开盖子 。
17、完成 。
文章插图
2肉粽子的肉怎么腌制包粽子新鲜肉的腌制 *** 窍门;导语:肉粽的好不好吃，主要看你腌制的肉味道足不足，如果你腌制的肉味道不佳，那你的粽子就可能功亏一篑了，所以在包粽子之前，一定要掌握腌制肉的技巧 。那么，到底肉粽子的肉怎么腌制好吃呢?以下为您介绍包粽子新鲜肉的腌制 *** 窍门 。
肉粽子的肉怎么腌制 包粽子新鲜肉的腌制 *** 窍门
粽子的肉腌制 ***
1、粽子肉平时腌制时，时间不能太短，不然肉块不能全部入味，做好以后也不好吃，平时腌制时应该把肉块放入到调味料以后腌制四到五个小时，也可是提前一天晚上腌制，到第二天早起以后直接包粽子 。
2、平时腌制粽子肉时需要准备新鲜的猪腿肉，肥瘦比例在一比二左右更好，再准备适量白糖和盐以及味精还有白酒，以及色拉油 。
3、平时腌制粽子肉时要把准备好的猪肉清洗干净，去掉水分以后切成块状，每块二十克左右就可以，然后加入皑皑白酒的白糖以及食用油，也可以加入少量十三香，最后加味精和色拉油，然匀以后可以用手用力揉搓一会，让肉尽可能多的吸收调味料，然后再放在阴凉的地方腌制，四五个小时以后就能入味 。
粽子肉用哪个部位好?
推荐猪腿肉 。
包粽子的时候若是用肉的话，一般来说可以用猪腿肉，因为猪腿肉肥瘦比例适中，肥瘦比例在1:2左右，*** 出来的肉粽口感不会太腻，但是也不会太柴，是比较适合用来包粽子的，建议更好是选择新鲜的猪腿肉 。
但是包粽子的话其实对于包什么肉并没有明确规定，只要是自己的喜欢，包什么肉都是可以的，例如五花肉、鸡肉等 。
粽子肉腌制
腌制的肉可以带皮吗?
可以带也可以不带 。
包粽子的时候，包肉的话，可以带皮也可以不带皮，根据自己对于口感和味道的需求来决定即可 。
猪肉皮口感比较Q弹，含有丰富的胶原蛋白，不去皮的话也是很好吃的，包入粽子中不去皮也是很好吃的 。
如果是鸡肉皮的话则会建议去掉，因为鸡肉皮口感和味道都不怎么好，并且还有皮下和皮中有大量的脂肪，所以不建议 。
具体腌制步骤参考:
配料:猪腿肉300克、绍兴花雕酒30克、盐0.5茶匙、湖羊酱油30克、糖(如果喜欢)、大料少许、葱、姜适量
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