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![怎样腌制咸鸡蛋出油又不是很咸 腌制流油咸鸡蛋的方法](http://img.zhejianglong.com/230317/0411351522-0.jpg)
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最近随着气温的升高 , 不知不觉夏天已经到来了 。季节的变换交替 , 就好比人们的一日三餐 , 总是不会迟到 。在大家夏季的餐桌食物当中 , 各种凉菜和小咸菜 , 那是必不可少的 。在众多的小咸菜里边 , 有一种比较特别的食物 , 那就是咸蛋 。咸蛋又分为咸鸡蛋和咸鸭蛋 。其实它们的腌制方法是一样的 , 只是它们的口感和购买价格略有不同 。咸蛋在我们的广大老百姓家里 , 几乎每家每户都有腌制 。今天我要分享的 , 就是用最传统的方法 , 腌制一坛咸鸡蛋 。如何腌咸鸡蛋?还是传统老方法 , 每个起沙流油 , 咸香适口 。
![怎样腌制咸鸡蛋出油又不是很咸 腌制流油咸鸡蛋的方法](http://img.zhejianglong.com/230317/0411355U0-1.jpg)
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【怎样腌制咸鸡蛋出油又不是很咸 腌制流油咸鸡蛋的方法】记得在我只有十来岁的时候 , 我家老奶奶就经常用这个方法腌制咸鸡蛋 。现在已经过去20年了 , 我们家依然引用老奶奶的这套老办法来腌制咸鸡蛋 。鸡蛋是我们日常生活中最普通 , 也是最古老的传统食材 。它的营养非常丰富 , 而且物美价廉 , 所以深受广大消费者的喜爱 。腌制咸鸡蛋 , 首选还是最原始古老的方法 。而且要选用土坯老坛来腌制 , 其次才是玻璃缸 。在这里我不建议用其他的方法和容器 , 来腌制咸鸡蛋 。用土坯老坛腌制的咸鸡蛋才是最正宗的 , 也是最绿色健康的食材加工方法 。其成品利于短期保存 , 口感咸香适中 , 个个起沙流油 , 随时随地挑起你对食物的欲望 。
![怎样腌制咸鸡蛋出油又不是很咸 腌制流油咸鸡蛋的方法](http://img.zhejianglong.com/230317/0411352Q8-2.jpg)
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所需食材及操作步骤
【1】所需食材
鸡蛋1500克 。鸡蛋我们提前给他处理一下 , 用足够的清水 , 加入食盐50克 , 高度粮食白酒50克 , 把鸡蛋放进去充分清洗干净 , 然后捞出来晾干水分 。鸡蛋的多少 , 可以根据坛子的容量来决定 , 这里你介绍的都是以1500克鸡蛋为例 。整个过程都不能把鸡蛋碰坏了 , 也要仔细检查鸡蛋有没有裂缝 , 有裂缝的鸡蛋是不能够腌制咸鸡蛋的 。
【2】所需调料
食盐300克 , 干花椒20克 , 桂皮一小块 , 香叶3到5片 , 老姜片50克 , 高度粮食白酒100克 , 八角2颗 , 砂仁2个 , 小茴香5克 , 草果1个 , 香草3克左右 , 椿树皮50克(没有可以不加)
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【3】开始操作
首先提前把土坯老坛清洗干净 , 然后倒扣过来冲分晾干水分 。我们再准备一个小碗 , 把高度粮食白酒倒入碗内 , 放入干花椒、八角、桂皮、小茴香、椿树皮、砂仁、草果、香草、香叶一起浸泡1个小时 。在准备1500克的凉开水 , 开水里加入老姜片和食盐 , 充分搅拌均匀 , 把盐水倒入坛内 , 然后把用白酒浸泡的香料全部一起倒入坛内 。再把晾干水分的鸡蛋 , 小心地装入坛里 。盖上盖子 , 放在阴凉通风干燥的地方 , 腌制十天以上就可以了 , 就算是腌制一个月也不会太咸 。
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这种最传统的腌制咸鸡蛋的方法 , 腌出来到鸡蛋 , 口感浓郁 , 咸香味美 , 不管是用来下稀饭 , 还是佐餐 , 或者是用来加工成其他菜品 , 都是很完美的 。我们在煮咸鸡蛋的时候 , 注意也不能把鸡蛋碰坏了 , 不能直接放在水里煮 , 要用蒸锅隔水蒸煮的方法 , 才是正确的 。
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