文章插图
1、将仔鹅宰杀后用清水将鹅的腹腔冲洗干净 。
2、用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉、适量二汤调匀并制成味汁 ， 另将蜂蜜、白醋、枧水调匀并制成脆皮水 。
3、将味汁从仔鹅开口处灌入鹅的腹腔 ， 再用针线将开口缝住 ， 使味汁不漏出 。
4、将鹅头部向上 ， 接着把气枪口从鹅颈杀口处伸入颈腔 ， 再用左手将颈部与气枪口一起握住 ， 随后右手按压气枪 ， 将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间 ， 使之胀满 。
【烧鹅制作方法 烧鹅制作方法有哪些】5、打满后取出气枪口 ， 用手将鹅的颈部握住 ， 随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟 ， 再用冷水浇淋鹅的表皮 ， 使之降温稍凉 ， 然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮 ， 完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干 。
6、将晾干的鹅挂入烤炉中 ， 用果木木炭烧中火慢烤 ， 烤至鹅肉熟透时 ， 改用大火将鹅的表皮烤至酥脆后取出 ， 先倒出鹅腹内的卤汁 ， 将鹅斩件装盘 ， 再淋上卤汁 ， 广东烧鹅即可完成 。
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