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【猪肝怎么切 切猪肝的方法】1、整块猪肝流水冲洗干净表面 。盛清水，在水中加入稍许白醋，把猪肝整块浸泡在白醋水中，约30分钟后取出，用清水再次冲洗 。
2、然后我们将洗净的猪肝擦去表面的水分，平放在盘中，附上保鲜膜、放置冰箱冷冻室30分钟，使猪肝呈微冻状态、这样切片会好切而且省力 。冷冻时一定要附上保鲜膜、不然猪肝最上面的一层会风干 。猪肝洗净后要用毛巾吸干水分，这样炒出的猪肝颜色漂亮，不发黑 。
3、猪肝切片时要注意,刀呈50度角斜切薄片，猪肝横着剖开，薄厚在3~5毫米左右，去掉筋膜和脂肪 。再用流动的清水再次冲洗至再无血水渗出，去除残存于猪肝的毒素 。猪肝不要切得太薄，否则受热后会变硬，4毫米左右厚度最为合适，炒出来的猪肝更有弹性 。要注意的一点是，改刀猪肝不可过度清洗，如果将黏液全部洗掉，味道就不鲜了 。很多厨师不了解猪肝的特性，认为切片再洗会更干净，其实这些黏液就是猪肝呈鲜呈嫩的物质 。
4、最后，将切好的猪肝放在笊篱里备用，再次清洗干净并控干水分 。开始腌制时，我们需要用到大葱、大姜、盐、鸡粉、生粉、料酒 。先将大葱和大姜用刀拍碎，然后切成小块和小段、然后取适量的盐、鸡粉、生粉与料酒调和后、放入猪肝中，顺时针用手搅拌 。然后、放入大葱段和姜块 。搅拌均匀、放置30分钟后、就可以烹制我们喜欢的猪肝了 。另外;烹饪猪肝的时间不能太短，否则既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵 。应该将肝炒至完全变成灰褐色，看不到血丝才好 。
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