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为什么螺蛳粉是臭的「螺蛳粉为什么臭臭的」

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大家好，相信到目前为止很多朋友对于为什么螺蛳粉是臭的和螺蛳粉为什么臭臭的不太懂，不知道是什么意思？那么今天就由我来为大家分享为什么螺蛳粉是臭的相关的知识点，文章篇幅可能较长，大家耐心阅读，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
1螺蛳粉为什么臭螺蛳粉的臭味来自其中的酸笋 。
竹笋富含糖类和蛋白质，这些物质在发酵的过程中和发酵后会产生闻起来臭臭的气味 。
酸笋是广西传统的调味佳品，现在在广西线下粉店，配料台上总会看到它的身影 。它是经过半个多月瓦罐密封腌制而成，在腌制过程中发酵产生氨基酸物质，所以闻起来“味道酸鲜”，甚至会觉得“臭” 。
其次是螺蛳粉的汤汁中的螺蛳肉，在经过与猪筒骨、十几种香料古法熬制后，也会产生特殊浓郁的味道 。
因此这两者造就了螺蛳粉的“臭”，就像臭豆腐一样，闻的人觉得难受，吃的人觉得很香，让人欲罢不能，甚至吃完螺蛳粉后，全身上下散发着浓郁的“酸臭味” 。

为什么螺蛳粉是臭的「螺蛳粉为什么臭臭的」

文章插图
2螺蛳粉为什么是臭的?螺蛳粉会臭主要是因为其中的酸笋辅料，螺蛳粉里面腌制酸笋的味道，酸笋是螺蛳粉中唯一经过发酵的食材 。
发酵过的食物多多少少都有一点独特的味道 。酸笋的味道闻起来确实有点酸臭，因为酸笋在发酵的过程必然要产生这个味道，而这个味道也是螺蛳粉的特点 。酸笋的 *** 过程比较粗放，发酵环境并没有完全隔绝氧气，经过需氧菌和厌氧菌的通力合作 。
笋中的糖类和蛋白质被发酵，转化为各种氨基酸和有机酸、醛、醇等物质 。酸笋中的半胱氨酸和色氨酸被大量消耗，最终产物硫化氢的累积导致了其浓烈的内味儿 。经过微生物发酵的食物，由于微生物已经帮人“预先”消化过了，会比原来的食物更容易消化和吸收 。
在螺蛳粉加工过程中，热辣结合使得各种气味物质加速挥发，让人在吃完之后仍余下绕梁三日的微醺，欲罢不能 。吃螺蛳粉千万不能少了酸笋，这是螺蛳粉的“魂”，没有了酸笋的螺蛳粉就变色索然无味，也就不叫螺蛳粉了 。
螺蛳粉里为什么没有螺蛳
很多人都认为螺蛳粉就像老婆饼、鱼香肉丝那样，属于“名不副实”的是美食 。吃过螺蛳粉的人都知道，螺蛳粉里有很多配菜，吃完一整碗螺蛳粉都不会找到半个螺蛳，所以就感觉螺蛳粉有点儿“欺骗”的嫌疑 。可事实上螺蛳粉里是真的有螺蛳的，它只不过是藏在了螺蛳粉的汤底中 。
对，没错 。其实正宗的螺蛳粉汤底是用螺蛳熬制而成 。在熬制汤底的时候螺蛳通过清洗，炒制以及长时间熬煮之后已经只剩下骨头了，所剩的螺蛳肉寥寥无几 。螺蛳的口感会变得特别的差，所以一些螺蛳粉的 *** 者就干脆将螺蛳去掉了，这就是我们看不到螺蛳的原因了 。
3为什么螺蛳粉那么臭其实这种味道是因为在螺蛳粉中添加了酸笋，所以这种味道好多人不习惯，所以他们觉得就是非常臭的，但是如果螺丝粉中没有酸笋的话，做出来的螺蛳粉就不好吃了，就失去了螺蛳粉应有的味道 。
螺蛳粉的配方是什么
螺蛳粉的味道之所以非常的独特，是因为里面添加了酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、青菜等等配料，所以做出来的螺蛳粉才具有酸、辣、烫的独特风味 。所以我说螺蛳粉是一道非常美味的食物 。
孕妇能吃螺蛳粉吗
怀孕之后有些人的习惯会改变从前不喜欢吃的东西，现在变得非常喜欢吃，或者从前喜欢吃的东西，现在闻起来非常恶心 。对于孕妇和我们正常人，其实还是不一样的，孕妇要尽量的控制一下自己的饮食习惯，要做到饮食均衡 。螺蛳粉孕妇是可以吃的，但是不要吃太多的米粉，因为米粉是非常不好消化的食物，如果吃多了的话，非常会容易引起肚子不舒服 。如果特别想吃的话，还可以尽量少吃一点 。孕妇的话我建议在怀孕期间也一定要注意饮食均衡，多喝些水多吃一些水果蔬菜 。不要只挑自己喜欢吃的东西吃，也不要吃一些没有营养的东西，这样的话对自己对胎儿都没有好处的 。
吃螺蛳粉会胖吗
因为里面有经过油炸的东西，而经过油炸的东西是会增肥的，而且如果油多的话，会导致我们高血压，高血脂，况且螺蛳粉尝起来是非常辣的，如果吃辣的东西对我们的胃 *** 也是非常大的，所以我建议不要经常吃，否则的话可能会增肥，会引起胃肠道不适 。虽然螺蛳粉中含有非常多的蛋白质，但是对于有的人口味比较清淡，不可以吃这种味道非常辣的食物的话，那一定要注意要少吃，否则的话会对自己的身体造成非常不好的影响 。我觉得还是要根据自己的口味来定吧，好吃的东西也不要多吃多吃的话对我们的身体健康也是没有任何好处的 。平常要多注意一下吧 。

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