冬笋怎么处理
烹饪冬笋之前需要处理好 ， 首先我们要用刀 ， 把冬笋的尾部直接切掉 ， 之后把冬笋头朝上的放置 ， 用刀把笋头向下切 ， 然后用手剥下笋衣 。如果是比较大的冬笋 ， 需要把冬笋摆到地上 ， 用刀在笋壳上划一下 ， 然后顺着线掰开就能去掉壳 。
如果是新鲜的冬笋 ， 剥壳切片之后 ， 放到锅中煮上15分钟 ， 之后及时捞起放到清水中进行浸泡 ， 每隔上三四小时就需要换上一次清水 ， 笋片比较薄的情况下 ， 我们一般等上一天就可以食用了 。
可以用白醋或者是白酒对冬笋进行腌泡 ， 可以去掉其中的苦味 。之后我们泡发好的冬笋泡在白酒或者是白醋中 ， 白酒和白醋的用量需要多一些 ， 稍微没过冬笋的时候就可以了 ， 我们可以用白酒或者白醋兑水 。浸泡4个小时左右 ， 之后捞起来 ， 用清水冲上一下 ， 之后我们再用清水浸泡就可以了 ， 注意三四个小时左右需要换上一次水 ， 一般来说浸泡一天就可以食用了 。
冬笋怎么保存
冬笋如果吃不完需要保存好 ， 水煮保存是不错的 *** ， 我们直接把新鲜的冬笋用水煮好就可以保存 ， 如果是已经剥好壳的冬笋 ， 我们把剥开的冬笋直接放入锅中 ， 之后用清水没过笋身 ， 用大水烧开 ， 等到可以闻到冬笋清新味道的时候就可以关火 ， 放到篮子中沥干水分 ， 之后摊放在竹篮子中保持通风好 ， 就可以保鲜10-15天 。
用盐水密封保存冬笋的时间很久 ， 新鲜的冬笋是可以剥皮之后 ， 直接放到能够密封好的容器中 ， 叠放一层冬笋之后 ， 需要铺上一层食盐 ， 叠放完灌入凉开水 ， 等到没过冬笋就可以用石头压住冬笋 ， 一定要避免冬笋露出水面 ， 密封好就可以了 ， 能够让冬笋保存一年以上 ， 吃的时候把冬笋取出来 ， 用清水浸泡两天之后就可以炒着吃了 ， 也可以在水煮一下之后再用清水洗就可以炒食 。
上面给大家介绍了有关冬笋的情况 ， 能够发现冬笋的做法是比较多的 ， 上面介绍的这些冬笋吃法都是很好的选择 ， 我们完全可以通过吃冬笋来起到养生效果 ， 对我们健康也有好处 ， 所以上面介绍的这些冬笋吃法是很不错的选择 。
3冬笋怎么做好吃又简单？冬笋口感细嫩爽口 ， 炒之前一定要先焯水才好吃吗？冬笋是纯天然无公害的绿色食品 ， 高蛋白、低淀粉 ， 含有丰富的蛋白质和多种氨基酸 ， 维生素 ， 以及钙、磷、铁等微量元素 ， 竹笋里丰富的纤维素能促进肠道蠕动 ， 有助于消化和清理身体里的一些油脂 ， 不过冬笋含有较多草酸 ， 与钙结合会形成草酸钙 ， 患尿道结石、肾炎的人不宜多吃 ， 因此冬笋在吃之前要先焯水 。我家经常用排骨和火腿搭配冬笋来煲汤 ， 今天就给大家分享一下用冬笋做腌笃鲜的做法 ， 所需的食材有：冬笋 3个 ， 火腿 150克 ， 排骨 200克 ， 水 适量 ， 葱花 适量 。
这是冬笋没剥之前的样子 ， 我家的冬笋都是亲戚送的 。挑选冬笋有讲究 ， 个头大的做菜的时候要切掉一大截根部 ， 个头小的剥掉笋壳基本上就没了 ， 选这种个头适中的剥壳也方便 。
1.排骨剁成3厘米大小一块 ， 火腿肉切成刀背厚度的薄片 ， 如果没有火腿肉可以不放 。
2.冬笋剥掉笋壳 ， 去掉根部老的部分 ， 切成0.5厘米厚的薄片或者是切滚刀块 。
3.冬笋煮汤之前要记得放开水里煮10分钟左右 ， 去除冬笋中大部分的草酸 。
4.小锅里换水放入排骨焯水 ， 煮3分钟左右 ， 一直煮到没有血水泡泡 ， 捞出冲洗干净 。
5.小锅里重新接水 ， 放入火腿片煮2分钟 ， 把火腿中的盐分煮出来 ， 如果口味偏重的 ， 火腿不煮也可以
6.砂锅里加足量的水 ， 放入排骨、火腿片和冬笋 ， 大火煮开后转小火煲1个小时 。
7.排骨和冬笋煲到汤汁浓白 ， 可以尝一下味道 ， 根据口味加一些盐 ， 我家口感偏淡 ， 就没有加盐 。出锅后在汤里撒一点点葱花 ， 味道更香 。
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