8、一碗好好味的爆浆濑尿牛丸就此诞生了!
闽南龙岩牛肉丸 ***
1.牛肉必须除净筋膜,并用搅拌机绞三遍,因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到更大破坏,从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面,增加持水量 。
2.淀粉加热后,会吸水糊化膨胀,黏度增大,这样可增强牛肉蛋白的强度(便于丸子成型),并能增加牛肉丸的弹性 。不过这里也要掌握好淀粉的用量,过少,则丸子的黏稠力不足,影响弹力;过多,则丸子又容易发硬,浮力小,入口不爽 。
3.搅打牛肉糁时,一定要顺一个方向,否则牛肉馅难以形成胶状 。
4.搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上,目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用 。
5.牛肉丸在加热前,先用冷水泡一下,可增强其爽滑度;牛肉丸煮制时,宜用小火慢慢加热;煮熟后,要放入冷水中浸泡,以增强其弹力 。
广式牛肉丸 ***
1.准备材料,将牛肉剁成牛肉糜,荸荠削皮剁碎 。
2.陈皮用清水泡软,剁碎 。
3.将姜末加入牛肉糜 。
4.顺着一个方向搅拌,将姜末和牛肉糜拌匀 。
5.将荸荠碎加入牛肉糜中 。
6.顺着一个方向,将荸荠和牛肉搅拌均匀 。
7.加入陈皮碎,拌匀 。
8.依次加入生抽、料酒、胡椒粉和水淀粉,顺着一个方向搅拌均匀 。
9.加入香菜碎,拌匀 。
10.蒸笼上放胡萝卜片,将牛肉糜挤出一个个小圆球放在胡萝卜片上 。
11.蒸锅烧开水蒸10分钟 。
12.蒸熟的牛肉丸 。
牛肉丸吃了有什么好处
1.增长肌肉
它对增长肌肉、增强力量特别有效 。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久 。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸 。
2.增加免疫力
可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复 。
3.促进康复
能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜 。
4.补铁补血
铁是造血所必需的元素,而牛肉中富含大量的铁,多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗 。
5.抗衰老
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂,对防衰防癌具有积极意义;牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率,有助于糖尿病的治疗 。
牛肉丸的营养价值
1.牛肉提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高 。
2.牛肉的脂肪含量很低,但它却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂 。
3.牛肉含有矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素 。牛肉还是每天所需要的铁质的更佳来源 。
4.牛肉还含肉毒碱 。
【牛公丸子九芝堂,九芝堂大补丸?】关于牛公丸子九芝堂的内容到此结束,希望对大家有所帮助 。
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