大家好，小编来为大家解答芥菜头怎么保存这个问题，新鲜芥菜头怎么保存很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1芥菜疙瘩怎么腌不变颜色？一、挑选芥菜头
我们腌制芥菜疙瘩时，首先要选择新鲜的芥菜头 。芥菜头更好选带茎须的，个大圆整，表皮光滑无伤痕，也没有过多凹凸不平的，还有就是芥菜头肉质要坚实，没有分权，也没有须根，这就是质量优质的芥菜头，最适宜 *** 腌菜 。
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二、腌制芥菜疙瘩过程
1》准备食材
芥菜头10斤、粗盐1斤、精盐0.5斤、白糖0.5斤、生抽200克、花椒粒100克、大料30克、清水6斤 。
2》处理芥菜头
把买回来的新鲜芥菜头，削掉外皮和根须，然后清洗干净，控一下水分，放入无油的大盘中，倒入精盐和没过芥菜头的水，侵泡24小时，然后捞出再一次控干表面的水分 。
注意在清洗芥菜头的时候，一定要注意容器的干净，不能有油污，因为芥菜疙瘩碰到油污容易坏掉 。芥菜头用盐水泡制24小时，腌制出来后特别脆 。泡制好的芥菜头捞出后要控干表面水分，这样不容易坏掉 。
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3》腌制过程
1.把要腌制用的缸或盆清洗干净，再将白糖和剩余的粗盐，混合搅拌均匀，一切都准备好 。注意腌制用的缸或盆一定要无水无油，进行消毒处理干净 。
2.再将控干表面水分的芥菜疙瘩放入缸中，码放一层芥菜头撒入一层食盐和白糖，再码放一层再撒入一层糖盐，码放完成后，最上面记得一定要撒入糖盐，然后放到阴凉避光处腌制5天左右，让芥菜疙瘩腌制出水 。
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3.用一口无油大锅，倒入6斤清水，放入生抽、花椒、大料，大火煮制水开后，转中火继续煮制10分钟，然后关火，放凉备用 。芥菜疙瘩在腌制的前5天里就会出水，所以6斤水足以 。
4.把放凉后的料水，倒入腌制了5天的芥菜疙瘩中，水要没过芥菜疙瘩，再封住缸口，继续放到阴凉干燥避光的地方腌制30天左右即可食用 。在腌制的头5天里，每天翻动一次缸里的疙瘩就行，这样芥菜疙瘩更入味 。
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三、腌制芥菜疙瘩——技术总结
1.芥菜疙瘩与盐的比例一般为10:1.5，加入白糖、生抽、花椒粒、大料更能丰富它的口感，不喜欢可以不加 。使用一些粗盐来腌制，可以使芥菜疙瘩的保存时间更久 。
2.芥菜疙瘩一定不能碰触到油渍，还有腌制的缸或盆也要注意消毒干净，不能有油，负责芥菜疙瘩很难保存，容易坏，不利于存放 。
3.在挑选芥菜头的时候要选个头太大比较均匀的，不要太大，不然腌制的时候很难腌制透 。也可以对半切开腌制 。
4.腌制的料水也要煮开后，放凉才能使用 。
5.大家还要注意腌制的芥菜疙瘩一般要在15天后才可开封食用，因为腌制后的芥菜疙瘩5-10天中，硝酸盐和亚硝酸盐会上升达到高峰，15天后才会逐渐下降，在这个期间不建议食用 。
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四、最后总结
以上就是腌制芥菜疙瘩的 *** 全过程，只要注意芥菜头不能碰油，再用盐2次腌制，和腌制的料水放凉后再使用，还有在腌制过程中前5天翻动芥菜头疙瘩，最后封好缸腌制30天左右，这样就能腌制好芥菜疙瘩的，而且放置一年也不会坏 。
2芥菜怎么储存更好说起芥菜可能好多人不知道是什么，但是说起咸菜我想大家都清楚是什么，咸菜疙瘩就是用芥菜腌制成的 。
每年10月下旬正是收获芥菜的时节每到这个时候我家都会用不同的 *** 储存芥菜，当然了储存 *** 不同做成的美食也不同了 。今天我就分享几款我家储存芥菜的 ***。
一，把从地里收获回来的芥菜疙瘩洗干净，切成细丝，放在透气的网子上凉干 。晾干的芥菜丝放在塑料袋子里储存起来，能吃一年 。每次吃的时候取出一大把，用冷水提前泡开，放肉丝炒着吃，可好吃了，我家人都爱吃 。
二，洗干净的芥菜疙瘩，一层层码到大缸里，取适量大粒盐，放适量水，加入花椒，大料，一起放锅里煮开，凉凉后倒入咸菜缸 。盖好盖子，储存起来，一般两个月就可以吃了，时间太短容易有芥菜味 。腌制好的咸菜，可以放豆芽炒豆芽咸菜，也可以直接凉拌，还可以做小鱼咸菜，吃法很多，也都很好吃 。
三，芥菜樱子也是宝，洗干净的芥菜樱子，码几层芥菜樱子，倒入适量的熬制好的咸汤，再码几层再倒入咸汤，一层层腌好，基本一个月多就能吃了，想腌的快一些，可以先把芥菜樱子切碎再腌，这样半个月就能吃了 。吃的时候切碎反复清洗只剩一点咸味，放点生抽，陈醋，香油一拌，可下饭了 。还有家里炖鱼的时候，放上一碗洗净的芥菜樱子，比鱼都好吃 。
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