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很多人都喜欢吃木耳 ， 但平时买到的都是干木耳 ， 干木耳泡发之后它可以清炒 ， 可以凉拌 ， 常吃对身体非常有好处 ， 那干木耳3年了还能吃吗？干木耳要泡发多久？干木耳3年了还能吃吗干木耳3年了没有变质还能吃 。
首先仔细查看木耳有没有被虫蛀、霉变现象 ， 霉变的话耳片上有绿毛、白毛或长霉菌菌丝 ， 因为一年四季的湿度也随着季节变化 ， 木耳可能因为湿度变化经历受潮后又再次干燥的过程 ， 受潮了木耳表面就含有霉点的痕迹 。
如果既没有虫蛀也没有霉变 ， 就可以泡发 ， 泡发的时候干木耳会吸饱水分 ， 泡好之后在观察木耳颜色、闻其味道是否有异常 ， 最后判定都没有异常就可以说明此份存放3年的干木耳还能吃 。
干木耳要泡发多久【干木耳3年了还能吃吗 干木耳要泡发多久】 看你选择什么方式泡发 ， 不同泡发方式需要的时间不一样 。
1、凉水泡3~4小时 ， 如果想要食用口感达到最好状态可以用15~25摄氏度的水泡8个小时左右 ， 因为木耳是一种菌类植物 ， 干燥后会变成革质状态 ， 用凉水泡发 ， 可以让木耳慢慢吸饱水 ， 变成新鲜时的半透明状态 。
2、盐水泡1个小时 ， 如果往水里加一点点盐可以加快干木耳的泡发速度 ， 盐水泡发木耳还可以搓洗掉木耳片缝里的沙子 。
3、微波炉中用高火加热5分钟左右 ， 如果忘记提前泡发木耳 ， 微波炉泡发木耳可以是一种救急方式 。
4、热水泡15~20分钟 ， 热水泡发木耳也是缩短泡发时间的一种方法 ， 但是热水泡出的木耳涨发率相对较低 ， 而且口感绵软不脆爽 。
吃鲜木耳还是干木耳好吃干木耳比鲜木耳更好 。
因为鲜木耳含有一种名叫卟啉的成分 ， 卟啉是一种光感物质 ， 人食用鲜木耳后 ， 经太阳的照射 ， 皮肤暴露部分出现红、肿、痒、痛的症状 ， 可能会引发植物日光性皮炎 ， 当然这种现象也会因为个体差异而有不同表现 。
而干木耳经过了暴晒 ， 大部分卟啉会被分解 ， 在食用安全上会比鲜木耳好很多 ， 建议最好食用干木耳 。
木耳的功效作用具体有以下几种功效 。
强身健体 木耳是一种食用菌类 ， 含有丰富的蛋白质以及人体所必须的氨基酸 ， 脂肪、热量都比较低 ， 可以有效的提高身体的免疫力 ， 有强身健体的作用 。
吸附排毒 木耳含有大量的酶和植物碱 ， 对纤维织物等异物具有催化作用 ， 可使人体内被吸收的纤维、粉尘等有害物质在短期内被溶化或分解掉 ， 黑木耳中所含胶体物质有很强的吸附能力 ， 可将体内和肺部的纤维、粉尘等积污吸附后排出体外 。
软化血管 木耳有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的作用 ， 能减少血管中淤血凝块 ， 可以防止血栓形成 ， 经常食用可以预防冠状动脉粥样硬化 ， 对冠心病和心脑血管病有较好的辅助性疗效 。
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