文章插图
1、排骨剁成小段,洗净后沥水备用 。
2、排骨中放入生抽、盐、料酒、葱、姜、五香粉抓匀,腌制40分钟以上 。
3、腌好后,放入鸡蛋、少许白糖、面粉、淀粉,搅拌均匀 。面粉和淀粉少量多次的添加,别一次加太多 。面糊可以均匀挂住排骨,不会往下流淌的程度就行 。面粉和淀粉可以按照3:1、4:1、2:1都可以,混合淀粉的作用就是可以让面皮酥脆 。
4、锅中热油,可以用奶锅,这样比较节省油,油热后,放入花椒粒、八角、香叶、葱、姜炸出香味,捞出香料,只留底油 。
5、一个一个的下入排骨,小火慢炸 。表面定型后,把粘连在一起的排骨分开 。注意,这一遍不要炸太久,排骨太老影响整体的口感,掌握不好的朋友,可以在排骨两面焦黄,气泡明显变少的时候,捞出一个看看内里,没有血色就可以了 。
【炸排骨正确方法 炸排骨的做法介绍】6、表面焦黄,捞出控油,大火加热油温,复炸30秒就可以 。复炸时间不能超过30秒 。最后捞出控油,就可以吃了 。
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