文章插图
1、日式叉烧：五花肉去皮 ， 卷成肉卷 ， 用棉线扎紧 。
2、平底锅倒入少量油把卷好的五花肉外表煎上色 。
3、放入冰糖 ， 熬至焦色 ， 让五花肉沾满焦糖 。
4、然后倒入适量浓口酱油（没有的用老抽）加少许味啉 。然后换一炖锅 ， 倒入适量水 ， 加葱段/姜片/适量盐 ， 加盖炖1小时后 ， 与汤汁一起放入冰箱冷藏2小时后切片 。
5、骨汤：猪骨加葱段/姜片/料酒/足量水熬煮4小时以上 ， （也可以加几滴白醋促进骨汤更白）待汤汁熬至奶白色 ， 捞出骨头 。
6、猪骨汤加一勺味增酱调味 。
7、然后倒入适量味啉/白胡椒粉/鸡粉/盐调味 。
8、制作蒜油：锅中热油 ， 放入花椒炸香 。
9、大蒜捣碎 ， 拌少量五香粉/盐 。然后把炸花椒的油淋入蒜泥中拌匀成蒜油 。
10、锅中倒入1升水 ， 加少量盐烧开 。放入日式拉面煮约1分钟立刻捞出 。
11、拉面捞出后过冷水沥干 ， 拌上蒜油放入碗中备用 。
12、溏心蛋的做法：在鸡蛋的屁股上用针扎一个小孔 。水烧开后放入鸡蛋煮6分钟立即捞出过冷水即完成溏心蛋 。去皮的蛋可以放到卤肉的汤汁里浸泡即成卤蛋 。
13、碗底放入拌好蒜油的拉面 ， 摆上日式叉烧片 ， 放入提前焯熟的豆芽和木耳丝 ， 加半颗溏心煮蛋 ， 两片海苔 ， 香葱沫 ， 把熟芝麻捣碎撒适量到面上 ， 再淋几滴香油 。
【豚骨面的做法 原来是这样做的】14、最后调好味的骨汤烧开 ， 注入面碗中 ， 大概30秒左右 ， 这个时候面的熟度和弹性最好 。豚骨拉面完成 。
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