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有一种家禽，是十二生肖之一，西游记里的二哥 。汉字“家”中有它的身影，它是一只猪 。在古代，猪肉受到牛羊肉的攻击，被人误解，被人忽视 。直到明清时期，猪肉触底反弹，强势反击 。猪有五味杂陈，反映了世界的变迁 。
那么，猪肉在历史上的地位如何，为什么能打败牛羊肉，占据餐桌上的C位？
宝宝心里“苦”《礼记·御制》规定:“天子之邦太紧；诸侯王都在牢里 。”泰狱(注:古代把牛羊猪全部备为泰狱)，以牛羊猪为主，少狱只有羊猪套餐 。牛羊看似地位平等，其实不然 。《国语·楚语夏》明确指出:“天子吃得太快，牛羊貘一应俱全，诸侯吃牛，卿吃羊，大夫吃貘，士吃鱼炙，吃菜 。”猪明显不如牛羊 。《国语·于越》还载:“生一夫，酒两壶，狗一条；女人，两壶酒，一只海豚 。”按照古代男尊女卑的观念，狗不如猪 。
造成这种现象的原因在于民众对猪肉的误解 。人们常常以“君子不吃江豚”为由，对猪肉嗤之以鼻 。其实这句话出自《礼记·邵毅》，原文是:“君子不吃江豚 。”意思是君子不吃形似人肠的猪肠以示仁慈 。后来引用注释时出现错误，导致信息不实，误解不断 。
李时珍在《本草纲目》中也加了一刀:“凡猪肉味苦微寒者，为微毒 。猪肉可以封闭血液，削弱骨骼和肌肉，削弱人体肌肉 。”猪肉脂肪和胆固醇含量高，长期过量食用导致肥胖、动脉硬化和心血管疾病 。李时珍指出，猪肉吃多了副作用没毛病，但受限于医学技术，发病原因一般用“小毒”来概括 。误解很伤人 。牛羊在乐，猪宝在苦 。
“桌子上的苦”在牛羊猪的餐桌空间争夺战中，猪肉一度落后 。牛，体格健壮，适应性强，性格温顺，可以帮助人类从事农业生产 。为此，汉朝将牛列入禁宰名单 。《汉律》规定:“不得屠幼牙 。”元代农学家王镇在《农书》中反复强调:“农为牛之源，功业于天下 。”牛肉逐渐淡出了肉类的行列，王者之争其实是在猪和羊之间展开的 。
汉代民间常有“千足鸨(250头猪)”和“千足羊(250头羊)”的记载 。猪和羊被同等地饲养 。到了南北朝时期，受游牧民族习俗的影响，养猪规模迅速萎缩 。《洛阳伽蓝纪事报》说:“羊是陆地上最多产的” 。到了唐代，吃羊成为主流 。北宋《太平广记》记载了105种唐美食，其中羊肉47种，猪肉只有12种 。
北宋时期，虽然“御厨停用羊肉”成为祖传家法，但御厨每日食用羊肉的量仍然很高 。宋真宗有350人，宋仁宗有280人，宋英宗有40人 。为了省钱，宋神宗引进了猪肉 。一年下来，羊肉的消费量是434463斤，猪肉只有4131斤 。两者比例悬殊，猪肉很难上桌 。
“苏文蜀，吃羊肉，盛，吃菜汤”的民谣流传于北宋，对羊的重视可见一斑 。苏轼本人就是一个羊肉控 。他住在惠州，发明了美味的食物“烤羊脊” 。他在给弟弟苏辙的一封信中写道:“牙缝里的一点肉，就像吃了一只螃蟹 。”羊肉吃起来像螃蟹，苏婆肉表达各种不满 。
甜而“咸”而平淡牛、羊、猪这三种肉既有联系又有区别 。其中的细微差别决定了表王的归属 。肉类含有丰富的热量、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、氨基酸等营养成分 。经常吃肉可以调节免疫力，延缓衰老，强身健体 。
牛肉的蛋白质和氨基酸组成比猪肉更适合人体吸收 。《本草纲目》认为，牛肉能“抚慰脾胃，滋养脾胃，强筋骨，消水肿，除湿气 。”适合长大后和病后休养的人 。但牛在古代是受保护的家畜，吃牛肉只是一种奢侈 。
羊肉，质地细腻，脂肪和胆固醇比牛肉和猪肉少 。中医指出:“羊肉能温中补虚，补中益气，开胃强身，益肾气，滋胆明目，治虚寒，五劳七伤 。”但羊肉性温，常吃容易上火，肉味浓 。所以发烧、肠胃功能不好的人，在炎热的季节避免吃羊肉 。
猪肉的特点是骨头细，筋少，肉多 。煮后吃起来特别好吃 。猪肉味甘咸，有补虚强身、滋阴润燥、增肌养颜的功效 。特别适合体质虚弱、营养不良、产后血虚者食用 。没有比较就没有伤害 。相比之下，猪肉更接地气，可以补补 。
到底有多热？明初，猪肉迎来了春天 。永乐年间，御膳菜单用猪肉6斤，羊肉5斤，猪肉超过其他 。明朝末年，光禄寺统计朝廷每年牲畜消耗，猪18900头，羊10750只 。面对后来居上的猪肉，李时珍在《本草纲目》中不得不承认:“猪为天下之兽 。”
到了清代，“猪强羊弱”的趋势日益明显 。清乾隆四十九年(公元1784年)，乾隆皇帝办年夜饭，家猪野猪肉90斤，羊肉才20斤 。2018年中国猪肉产量5469万吨，消费量5595万吨 。人均消费约40公斤，是羊肉产销量的十倍 。猪肉无疑成为了餐桌之王 。
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