厨房打荷是什么意思 厨房打荷意思是什么


厨房打荷是什么意思 厨房打荷意思是什么

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1、打荷是酒楼厨房的一种分工 。饮食行业红案之一,负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型 。
【厨房打荷是什么意思 厨房打荷意思是什么】2、这个职位源于粤菜,最初的目的是为厨师减轻负担 。还有另一种意思:负责菜品出锅后的型,也就是质量,给出可以的视觉感受,比如码盘等配菜工作 。打荷里的“荷”原指“河”,有“流水”的意思 。所谓“打河”,即掌握“流水速度”,以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成 。

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