文章插图
1、选当天采摘的7-8成熟肉红、皮薄的西瓜 。
2、将选好的西瓜洗净，切成6-8开，后用弧形水果刀，沿瓜皮的内皮层与果肉分界处弯月形切去 。取下的瓜皮可制酱或其他综合利用 。
【西瓜罐头做法图解 教你西瓜罐头家常做法】3、将去皮的瓜切成2x6厘米大小，挖尽瓜籽后放在3%食盐水中浸泡10-15分钟进行护色 。
4、预煮时加3%食盐和适量的食用氯化钙，增加其硬度；时间8-10分钟，然后捞出，迅速用清水漂洗3-4次冷却 。
5、处理好的瓜肉根据瓜块大小挑选分级，装罐，每罐装瓜肉3-20克左右，然后加注浓度为20-30%、温度80℃以上的糖液，液面距罐口8毫米 。糖液配制：取100公斤水和25公斤砂糖，放入不锈钢锅中煮沸溶解后，用纱布过
6、滤去杂，再加适量的食用氯化钙，加0.15%的柠檬酸和少量柠椒香精 。
7、装好的罐头放入排气箱中，在90℃下，排气10-15分钟，当罐头中心温度达80℃以上时，迅速用封罐机进行封口密封 。
8、封口后立即杀菌，然后用热水分段冷却至40℃，再控干水珠即成 。
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