胡萝卜
胡萝卜单独来看 ， 胡萝卜和白萝卜都是营养丰富的食物 。白萝卜富含钙质及磷、钾、铁和维生素A、维生素B等 。尤其是维生素C含量很高 ， 使它的抗氧化及抑制细胞老化效果明显 。此外 ， 白萝卜含有很多消化酵素淀粉 ， 能防止胃酸过多 ， 对促进消化机能作用很大 。适合胃炎患者食用 。胡萝卜除了含有较多的钾、钙、磷、铁等无机盐外 ， 更主要的是含有丰富的胡萝卜素 。胡萝卜素可被小肠壁转变为维生素A ， 对于用眼过度和经常熬夜的人来说 ， 能起到缓解疲劳的作用 。
白萝卜
但是 ， 如果把胡萝卜和白萝卜一起做成菜 ， 虽然看起来红白相间非常好看 ， 实际上并不科学 。因为胡萝卜中含有一种叫解酵素的物质 ， 会破坏白萝卜里含量极高的维生素C 。
【白萝卜不能跟什么一起吃吗 白萝卜不能跟什么一起吃？】另外 ， 胡萝卜虽然被称为“维生素A的宝库” ， 但维生素A是脂溶性物质 ， 只有和食用油或肉类一起烹调 ， 才能充分被人体吸收 。所以 ， 胡萝卜不适合生吃 。从烹调方法来说 ， 用高压锅炖胡萝卜比较好 。因为它减少了胡萝卜与空气的接触 ， 使其中的胡萝卜素的保存率可高达97% ， 在体内的消化吸收率可达90% 。
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