文章插图
1、主料:大虾6-10只,配料:姜,调料:虾油50克、料酒30克、白糖20克、盐2克 。
2、先处理大虾:把大虾冲洗一下,剪去虾须、虾足、虾枪,然后在后背处纵行剪开;用牙签挑出虾线,用剪刀挑出虾枪下面的虾包,这两个部位含有泥沙,一定要去除,要不,特容易影响口感 。
3、准备虾油50克 。虾油的做法:平时家中吃大虾,很多时候虾头是不用的,把虾头单独剪下,锅内倒入适量植物油,下入虾头煸炒,按压虾头,挤压出里面红红的虾油,做出来就是红润润香气浓郁的虾油了 。
4、锅内倒入少量虾油润一下锅,中火下入大虾,煎至两面红润,外皮酥脆 。
5、分次下入虾油约50克,继续虾油焖制约1分钟,下入姜片,煸炒出香味 。烹料酒30克,炒香;倒入开水约50克,中火烧制片刻;调小火,调入盐2克、白糖20克,焖至汤汁变稠 。
6、把大虾摆盘,剩余的汤汁继续小火烧至起泡粘稠 。
【正宗油焖大虾做法 怎样做正宗油焖大虾】7、把汤汁浇淋在大虾表面,这道经典鲁菜油焖大虾就完成了 。
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