文章插图
1、主料：低筋面粉140g、纯牛奶100g、大豆油或者玉米油50g、白砂糖130g、鸡蛋8个 。
2、步骤：先把油和牛奶和白糖混合 ， 配方中的白糖取一小部分放进这个蛋黄液中 ， 剩余的一会打发蛋白的时候用 ， 具体放多少克随意就好 ， 一共125克白砂糖 ， 这里放四十克左右即可 。
【9寸戚风蛋糕配方 在家也能做出美味蛋糕了】3、把蛋清和蛋黄分离 。蛋清放进一个无水无油的不锈钢大盆中 ， 蛋黄放进混合好的牛奶中搅拌均匀 。然后把面粉过筛后加入 ， 搅拌均匀 。
4、打法蛋白 ， 打出鱼眼状后加入三分之一白砂糖 。打出泡沫后在加入白砂糖 ， 打出纹路之后在加入白砂糖 ， 一共分三次加入白砂糖 。提起打蛋器出现这样的小尖 ， 蛋白就打好了 。
5、然后把蛋白霜取出一部分倒进蛋黄糊中拌匀 ， 要切拌或者翻拌 ， 不要打圈搅拌 ， 以免蛋白消泡 。然后再把拌好的面糊倒进剩下的蛋白中拌匀即可 。倒进提前铺好的模具中震出气泡 ， 烤箱155度 ， 55分钟即可 。
6、从烤箱取出后在震两下 ， 然后倒扣半个小时后脱模 。
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