文章插图
1、将蛋清与蛋黄分离 ， 分别放入干净的盆中 ， 先将蛋黄打散 。
2、在蛋黄中加入10克白糖与盐 ， 搅匀分次加入植物油 ， 拌匀 。加入牛奶 ， 拌匀 ， 筛入低筋面粉 ， 用橡胶刮刀翻拌均匀 ， 待用 。
3、蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁 ， 用电动打蛋器将其打出粗气泡 ， 分三次加入白糖：先加入三分之一(20克)白糖 ， 打至蛋清开始变浓稠时加入第二次白糖(三分之一20克) ， 再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次白糖(三分之一20克) ， 再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出 ， 提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角 ， 尖角的顶端有少许弯钩 。
4、取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中 ， 用橡胶刮刀将其翻拌均匀 ， 再将蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中 ， 断续翻拌均匀 。
5、将做好的蛋糕糊倒入模具中 ， 七八分满 ， 然后将模具在桌面上敲打几次将蛋糕糊中大的气泡震出 。
【佛山蒸蛋糕做法图解 你会了吗】6、先在模具口盖上一张厨房纸 ， 再盖上保鲜膜 ， 用棉线扎紧 ， 再用牙签在上面戳几个小孔 ， 蒸锅中放入适量的水 ， 大火烧开;然后放入蛋糕糊 ， 盖上锅盖 ， 中火 ， 隔水蒸约25分钟后取出倒扣脱模切件即可 。
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