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有些蔬菜外面的皮是不用去除的 ， 可以直接带皮食用；但是有的蔬菜皮直接食用又会影响口感 ， 那么 ， 芦笋需要去皮吗？芦笋外面的皮怎么处理？芦笋要去皮吗如果是比较嫩的芦笋是不需要去皮的 ， 不会影响口感 。
【芦笋要去皮吗 芦笋外面的皮怎么处理】 如果是有点老的芦笋就必须要削皮 ， 食用芦笋一般都会等长到半截笋外皮质地坚硬的时候再进厨房 ， 所以 ， 炒芦笋之前一般都会去皮 。不去皮的话就会影响芦笋的口感 。
芦笋外面的皮怎么处理手撕去皮 用手撕的方法去皮只适合已经比较老的芦笋 ， 这种芦笋的老皮已经很坚韧了 ， 从根部揭起一点老皮直接撕掉就行了 ， 几下就可以把老皮全部撕下来 ， 顶部撕不掉的嫩皮就不要去管了 。
用刮皮器去皮 已经有些变老但并不是很老的芦笋 ， 就不再适合用手撕皮了 ， 我们需要借助刮皮器这个厨房小工具 。先把芦笋平放在桌子上 ， 左手按住芦笋顶部 ， 右手拿着刮皮器从根部开始削皮 ， 很快就可以削好一根完整的芦笋了 。
这种方法容易操作而且不会伤到手 ， 削的时候也不会让芦笋断掉 。
用刀去皮 芦笋很细 ， 一般用刀会很难去皮 ， 所以方法就很重要了 。不能把芦笋跟刀都拿在手上 ， 否则一刀下去笋就成两截了 ， 最好的办法就是把笋放案板上 ， 平行行刀 ， 不要把嫩的部分切断后再去皮 ， 可以直接从中间下刀 ， 向根部行刀 ， 手指头不要放在刀前 ， 以免划伤 。
芦笋去皮的注意事项1、芦笋去皮时 ， 也应该把芦笋的根部切掉一些 ， 因为芦笋的根部通常都比较老 ， 而且容易被脏东西污染 。
2、芦笋的头部会有一些多余的小尖 ， 要用小刀轻轻的将它们削掉 ， 这是很多人都会忽略的小细节 ， 但削掉以后能让芦笋的口感更完美 。
怎么挑选芦笋无论哪种芦笋 ， 选购时新鲜最要紧 。选购芦笋 ， 以全株形状正直、笋尖花苞（鳞片）紧密、不开芒 ， 未长腋芽 ， 没有水伤腐臭味 ， 表皮鲜亮不萎缩 ， 细嫩粗大者为佳 。
芦笋尖端生长力茂盛 ， 产地采收时就必须趁著晨光尚弱 ， 收割夜里刚冒出土的芦笋 ， 动作要快 ， 不然一见阳光 ， 芦笋拼命生长 ， 使得芦笋变老 ， 纤维化了 ， 口感就差了 。
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