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说起芦笋 ， 爱吃肉的人恐怕不知道吃芦笋的好处 ， 其实芦笋的养生保健功效可不少呢 ， 芦笋既是抗癌之王 ， 它还是食材良药哦！那么怎么吃芦笋才更营养健康呢？一起来看看吧 。多吃芦笋有什么好处
1、叶酸安胎
叶酸即维生素B9 ， 是备孕期和怀孕期孕妇所必需补充的维生素 。芦笋中富含叶酸 ， 而且野生芦笋免施农药 ， 孕妇多吃芦笋有益胎儿大脑发育 ， 预防胎儿畸形 。
2、促进脂肪代谢
人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高 ， 血管内壁脂肪沉积 ， 血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病 。芦笋皂甙有助于使这种斑状增生受到抑制 ， 使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低 ， 凝血变清 ， 从而抑制动脉粥样硬化 。
3、提高免疫力
芦笋中氨基酸含量最高的天门冬胺酸 ， 是一种抗疲劳、增强体力的补品 。在天冬酰胺酶的作用下 ， 天冬酰胺与水反应生成天冬酰胺酸和氨 。
天冬酰胺酸及其盐类 ， 可增进人的体力 ， 使人消除疲劳 ， 并可用于治疗全身倦怠、食欲不振、蛋白代谢障碍、肝机能障碍等等 。
4、有益心血管健康
芦笋中含有大量的芦丁 ， 芦丁具有明显的维生素P样作用 ， 可以维持血管抵抗力 ， 降低其通透性、减少脆性等作用 。
黄酮类物质可以加强和调节心肌功能 ， 增加冠脉的血流量 ， 防止心律失常 ， 降血脂、降血压作用 ， 对脂肪浸润的肝有祛脂作用 。
5、防治便秘
多吃芦笋可以增加食物中的膳食纤维 ， 能有效的防治便秘 ， 可以延缓衰老、养颜、预防多种疾病 。
芦笋的家常做法1.鲜香菇炒芦笋 主料：芦笋 (250克)、鲜香菇 (4朵)、红、黄椒 (各1小块)
辅料：干辣椒 (4个)、蒜 (1瓣)、姜 (1小块)
做法：
1、芦笋洗净芦笋切段;
2、沸水中滴几滴油加少许盐 ， 将芦笋焯烫一下捞出用凉水过凉;
3、黄红彩椒切小菱形块; 干辣椒切小段 ， 蒜切片; 姜切丝;
4、香菇洗净切小片;
5、热油锅 ， 倒入干红辣椒、姜、蒜末爆香;
6、再倒入香菇片翻炒至软;
7、加入焯过的芦笋和彩椒 ， 淋入少许酱油 ， 再加适量盐调味 ， 翻炒至断生后盛出即可 。
2.响油芦笋 主料：芦笋 (150克)
辅料：大蒜 (1头)、红辣椒 (1个)
做法：
1、芦笋洗净 ， 去掉较老的部分 。可从根部慢慢试探折断 ， 较老的部分折不断 ， 即使削皮也不好吃 ， 去掉 。
2、放开水煮约1分钟捞出 。
3、立刻投入凉开水 。捞出切段装盘内 。
4、蒜去皮切末 。
5、所有调料加等量凉开水调汁 。
6、蒜末放到芦笋上 ， 倒入调料汁 。
7、锅烧热放入花生油烧全熟 。
8、趁热浇在芦笋上 ， 这是会听到呲啦呲啦的响油声 。
9、放点切碎的红辣椒作装饰 ， 其实也可增加些辣味 。
3.鲜虾芦笋 主料：芦笋 (适量)、鲜虾 (适量)
辅料：小葱 (适量)
做法：
1、芦笋洗净斜切成小段 ， 葱切葱花备用
2、熟虾去头壳 ， 从背部剖开翻转一下
3、热油锅煸香葱花 ， 放入芦笋翻炒 ， 加少许味极鲜
4、放入鲜虾 ， 加少许盐翻炒均匀
5、加上少许薄水淀粉 ， 将汤汁收干
6、加少许香油 ， 翻炒均匀 ， 关火 ， 起锅装盘即可
芦笋的选购方法1.看新鲜程度
无论哪种芦笋 ， 选购时“新鲜”最要紧 。
以全株形状正直 ， 嫩茎新鲜、质地细密 ， 不开芒、未长腋芽 ， 没有水伤腐臭味 ， 表皮鲜亮不萎缩者为佳 。
2.看颜色
芦笋的食用部分是嫩茎 ， 根据采收时芦笋的颜色 ， 可分为白芦笋和绿芦笋两种 。
绿芦笋有清香气味 ， 吃起来脆嫩可口 ， 并且营养价值很高 ， 其中含有的钙、铁和多种维生素都远高于白芦笋 ， 鲜食以绿芦笋为佳 。
白芦笋口感细腻 ， 主要用于生产罐头 ， 也可用盐水焯一下后食用 ， 吃起来与绿芦笋相比 ， 完全感觉不到涩味 ， 鲜甜度也更高 。
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