文章插图
椿在我们国家的食用历史是非常悠久的 。我记得在我的时候 ， 自己老家就种着一颗香椿树 ， 但开春香椿萌芽的时候 ， 就能够闻到很香椿特别的味道 ， 总能使人感到神清气爽 ， 那么香椿多吃好不好？香椿多吃好不好不可过量食用 。
据《食疗本草》载：“椿芽多食动风 ， 熏十经脉、五脏六腑 ， 令人神昏血气微 。若和猪肉、热面频食中满 ， 盖壅经络也” 。因为香椿是发物 ， 容易动风 ， 耗伤气血 ， 故不宜多吃 。另外 ， 未经处理的香椿芽中含有较高的亚硝酸盐 ， 一般每千克香椿芽中含有30毫克以上的亚硝酸盐 ， 而老叶中每千克含有55毫克亚硝酸盐 。若食用前未经处理 ， 多吃可能引发食物中毒 。
选择质地最嫩的香椿香椿发芽初期硝酸盐含量较低 ， 随着香椿芽的不断长大 ， 其中硝酸盐的含量也在上升 。香椿芽越嫩 ， 其中硝酸盐越少 ， 那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少 。
选择最新鲜的香椿香椿在采收之后 ， 室温下存放的过程中 ， 大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐 ， 从而带来安全隐患 。所谓香椿芽亚硝酸盐含量高 ， 正是这样的原因 。所以 ， 如果吃新鲜的香椿芽 ， 仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题 。
焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐香椿在沸水中焯烫1分钟左右 ， 可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐 ， 同时还可以更好地保存香椿的绿色 。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼 ， 都不妨先焯一下 ， 可以极大地提高食用香椿时的安全性 。
速冻之前也要焯一下香椿是季节性蔬菜 ， 很多人喜欢把它冻藏起来 ， 周年食用 。但是 ， 香椿速冻之前也要焯一下 。研究数据表明 ， 焯烫50秒钟之后再冻藏 ， 不仅安全性大大提高 ， 而且维生素C也得以更好地保存 。冻藏2个月时 ， 焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71% ， 而没有烫过的只有35% 。同时 ， 无论是颜色还是风味 ， 都是烫过再冻的更为理想 。
腌制椿芽时间长一些【香椿多吃好不好 香椿的食用注意事项】 香椿腌制之后 ， 亚硝酸盐的含量会迅猛上升 ， 在三四天的时候达到高峰（添加盐量为10%~20%时） ， 含量远远超过许可标准 。焯烫之后再腌制 ， 可以大大减少硝酸盐含量 ， 也就降低了腌香椿的危险 ， 但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后 ， 待亚硝酸盐含量降低之后再食用 。加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量 。
推荐阅读
- 香椿吃多了会上火吗 香椿可以生吃吗
- 香椿吃之前用开水烫一下吗 香椿为什么要焯水
- 买的香椿有苦味是怎么回事 香椿有苦味能吃吗
- 香椿可以晒干保存吗 香椿晒干的制作方法
- 多吃核桃有什么好处和坏处 多吃核桃的好处和坏处
- 芾字用于人名好不好 芾用于人名怎么读
- 家里养绿萝风水好吗 家里养绿萝风水好不好
- 多吃鱼有什么好处 多吃鱼有啥好处
- 多吃牛肉有什么好处 多吃牛肉的好处是什么
- 招风耳好不好 招风耳的人的特点