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木耳是我们我们生活中很常见的食物 ， 但一般我们吃的干木耳较为常见 ， 那么新鲜木耳可不可以直接食用呢？吃木耳有哪些需要注意的事项呢？新鲜木耳到底能不能吃不能吃 。
新鲜的木耳中含有一种叫“卟啉”的物质 ， 食用后一经太阳照射就容易造成植物日光性皮炎 ， 从而引起皮肤瘙痒、水肿 ， 出现皮疹等症状 。且食用过多还可能会引起呼吸道过敏的可能 ， 很容易造成呼吸困难的情况 ， 因此新鲜木耳不能直接吃 。
新鲜木耳怎么处理才能吃晒干 将新鲜木耳在阳光下进行曝晒 ， 曝晒的过程可以分解掉木耳中的毒素 。吃之前再将晒干的木耳泡发即可 。
焯水 将新鲜木耳清洗干净 ， 然后再进行焯水 ， 需要多焯几遍 ， 这样可以将有毒物质过滤掉 。
吃木耳的注意事项煮熟后再吃 木耳中的多糖成分只有在高温下才能溶解 ， 同时木耳中的膳食纤维也要在高温下才更容易被消化和吸收 。如果生吃的话很不利于营养的吸收 ， 所以我们吃木耳时一定要煮熟吃 ， 就算是凉拌也要用开水烫一下 。
泡发时间不宜过长 木耳的泡发时间不宜超过7小时 ， 特别是气温较高的时候 。因为木耳泡发的时间一长很容易滋生细菌 ， 甚至是生成毒素 ， 因此泡发木耳时一定要控制时间 。
忌过量食用 木耳为寒性食物 ， 食用过量会增加我们体内的寒气 ， 容易导致腹痛腹泻的情况 ， 因此不宜过多食用 。另外 ， 不宜与其他寒凉性食物同食 。
如何快速泡发木耳所需材料：干木耳 ， 白糖 ， 小苏打 ， 温水；
1.将干木耳放入一个玻璃瓶子中；
2.将瓶子中加入一勺白糖 ， 再倒入适量小苏打 ， 木耳表面有很多细菌及脏东西 ， 小苏打能起到很好的清洗木耳的作用；
3.再往玻璃瓶中倒入50度左右的温水 ， 不要倒满 ， 留三分之一的位置；
【新鲜木耳到底能不能吃 吃木耳的注意事项】 4.将盖子盖好 ， 用力的上下摇晃3-5分钟；
5.此时的木耳已经泡发的非常大了 ， 这时候可以将瓶内的脏水倒出 ， 将木耳用流动清水清洗两三遍即可 。
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