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1、米酒中途发酵能打开看的 ， 但是打开一两次观察是否发酵成功即可 ， 不要频繁查看 ， 容易使米酒发酵失败 。发酵好的米酒 ， 糯米是酥松有汁液的 ， 酒味香甜不冲鼻 ， 发酵过度的米酒 ， 糯米腐烂化水 ， 酒味浓烈刺鼻 。
2、注意事项
米酒发酵在冬天一般要5天左右 ， 夏天则要2天左右 。当发酵24小时后可以触摸米酒缸是否发热 ， 发热说明米酒在正常发酵中 ， 打开来看时若是扑鼻的甜酒香 ， 中间的酒坑里出了满满的酒 ， 就说明发酵成功了 ， 如果糯米全变成水就说明失败了 。
3、 发酵技巧
【米酒中途发酵能打开看吗 米酒发酵期间能打开吗】米酒发酵最好选用圆糯米 ， 会比长糯米和大米更好发酵 ， 风味也更佳 。蒸好的圆糯米要翻拌均匀 ， 使内外的温度都为30度左右 ， 然后再放在米酒缸中发酵 ， 发酵的地方要选择30度左右的避光区域 ， 才能让发酵过程正常进行 。
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