文章插图
1、二次发酵具体包括如下步骤:将原料糯米洗净 。蒸煮成熟米;冷却 。将主要含根霉菌的小曲和水加入熟米 , 发酵成酒醪;原料大麦为糯米量的60~100%;用30~40℃热水浸泡大麦约4小时 , 使麦粒充分吸水膨胀 。
【米酒加水二次发酵方法 这样做酒才纯】2、蒸煮 , 冷却 , 加入糖化剂;压榨取得糖化液;将所得糖化液与上述糯米酒醪合缸 , 加水使糖度稀释到7~10° , 接入酒曲或耐酒精酵母菌;在20~25℃发酵13~17天 , 使糖分充分转化成酒精;出酒 。
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