文章插图
1、为了健康 ， 用了一半全麦面 ， 再加一半白面 ， 倒入面盆 ， 中间用筷子拨一个坑 ， 倒入少量水 ， 放适量的酵母粉 。“适量”可看酵母包装上的说明 ， 刚开始做可能没有经验 ， 会有多放少放的问题 ， 不过没有关系 ， 如果放少了 ， 发酵时间就长一些 ， 放多了 ， 反之 ， 不影响什么 。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期 ， 用过了期的酵母是怎么也发不起面的 。
2、一边加水 ， 一边用筷子搅拌 ， 直至面粉成片状 。
3、手揉面成团 ， 直到“三光” ， 面光、盆光、手光 ， 就行了 。
4、抹一些水在面团表面 ， 保湿 。
5、盖上盖 ， 放温暖处发酵 。
6、发酵时间依气温而定 ， 夏天短一些 ， 冬天长一些 。当面团体积涨大到原来的两到三倍 ， 就可以了 。
7、测试发酵是否成功 ， 可用手指沾一些面粉 ， 在面团上戳孔 ， 如果孔马上回弹 ， 表示发酵不够 ， 仍需发酵；如果面团表面塌陷 ， 表示发酵过头 ， 面团会有酸味 ， 可用碱 ， 比如小苏打中和 。
【发面团怎么发 发面团怎么发酵快】8、检视面团内部 ， 会有蜂窝状小孔存在 。
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