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1、拣蕨菜的时候 ， 一定要去掉老化的部分 。一些蕨菜品种 ， 老化的部分可能含有比较高的毒素 ， 食用后可能会导致人中毒 。
2、一些蕨菜绒毛比较多 ， 这些绒毛对某些人群有比较强的刺激性 ， 尤其是有消化系统疾病和过敏史的人群 ， 刺激性可能更强 ， 因此 ， 食用前一定要清理干净这些绒毛 。可以找一把细毛刷把绒毛刷去 。此外 ， 一些蕨菜的绒毛是有毒的 ， 更要清除干净 。
3、蕨菜已经伸展开的小叶子也要清除掉 ， 这样的叶子可能有一股苦涩味 ， 影响菜肴味道 。
4、市场上买回来的干蕨菜 ， 一定要彻底泡发 。一方面 ， 只有彻底泡发的蕨菜 ， 才没有筋道 ， 才爽脆 ， 另一方面 ， 一些商业制作的干蕨菜在制作和存储中大量使用了添加剂 ， 彻底泡发 ， 有利于降低这些添加剂的副作用 。干蕨菜可以用开水加快泡发速度 。
5、鲜蕨菜最好经过焯水处理 ， 把蕨菜在白开水里烫到熟透 ， 尤其是凉拌的情况下 ， 一定要熟透 ， 尽量不要生食蕨菜 ， 一些蕨菜生食会中毒 。焯水有利于去掉蕨菜的涩味和有毒有害物质 。
6、有的人采集到的鲜蕨菜比较多 ， 则希望制作干蕨菜留待以后食用 。蕨菜采集回来后 ， 要马上进行杀青处理 ， 用沸水焯或是浓盐水泡 ， 快速把蕨菜细胞杀死 ， 防止蕨菜老化 。
【处理蕨菜的注意事项 处理蕨菜需要注意哪些事项】7、焯水杀青的情况下 ， 不必蕨菜完全熟透 ， 蕨菜软化即可 ， 焯水后要捞起来过凉水浴 ， 防止蕨菜变色 。用盐腌制杀青的情况下 ， 用盐尽量要多点 ， 不能太少了 ， 否则无法快速阻止蕨菜老化 。杀青后再晾晒即可 。
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