1、看颜色：看上去翠绿，没有黄叶这是基本的，当然这也是蔬菜新鲜的标志 。有些商家为了蔬菜看上去干净、漂亮，会洒上水，或者用水洗过，当天吃没什么问题，但如果时间放长，味道会差很多，如果想长放，最好选择那些没有进水的菜 。
【如何炒橄榄菜 如何挑选橄榄菜】2、品种：虽说青菜大体看上去感觉都差不多，但是其实也是有区别的，经常拿来的清炒着的青菜，最好选择那些叶子大，杆茎短的品种，这种绝对比那些杆茎长的好吃多了 。
3、关于洗：青炒或是跟香菇混炒的青菜，直接洗净，不要用刀切，直接用手掰开比用刀弄开，烧出来的味道更正 。如果怕青菜有农药附着，可以先拿青水泡一下，或者加一点点食盐 。
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