文章插图
1、备料:选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克,切成16~17厘米见方的大块,厚度一般在1.6厘米左右 。
2、头锅中配的作料为:大料、花椒、茴香、桂皮、丁香(以上装入一布袋)、砂仁、肉蔻(装入另一袋) 。另备大葱、蒜、姜、甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油、醋适量 。
3、煮肉时先放脊肉,其它带皮肉块分层码在上面 。另外加入大葱1千克、大蒜250克、盐适量 。最后加水没住肉块,慢火煮开后,再放甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油和醋 。
4、开锅后肉块上下翻个,继续以慢火焖煮,每0.5小时翻一次锅,大约煮2~4小时,因为是慢火煮肉,油层严严的覆盖在肉汤上,锅内作料味能全部入肉,因而肉味香美,这是制作柴沟堡熏肉的关键 。
5、熏制时要沥尽油汤,码放在铁箅上,铁箅下的铁锅内放柏木锯末(150~200克),盖好锅盖,用慢火加热15分钟,即可出锅 。
【正宗柴沟堡熏肉配方 来看看吧】6、煮肉汤可连用7次,每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等 。其它甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色,灵活掌握 。
推荐阅读
- 正宗腊鸭配方 在家也能做
- 四川正宗甜烧白怎么做 四川九大碗之甜烧白做法
- 口水鸡的正宗做法 保证色味俱佳
- 四川扣肉的正宗做法 要怎么做出好吃的扣肉
- 正宗紫金八刀汤做法 原来这么简单
- 新疆拉条子的正宗做法 详细步骤推荐
- 湖南正宗霉豆腐的方法 正宗湖南特产霉豆腐怎么做
- 正宗烧鸡配方 所需要的材料和做法
- 酿酒配方 公开糯米酒正宗的酿制方法
- 正宗重庆炸酱的做法 简单又美味