【除夕年夜饭必做的家常菜做法 除夕年夜饭必做的家常菜做法大全】
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1、粉蒸肉
（1）五花肉切成薄片 ， 加料酒 ， 老抽 ， 生抽 ， 少许胡椒粉拌匀腌四小时;
（2）腌好的肉片加蒸肉米粉 ， 浇一大勺高汤再次拌匀;
（3）土豆去皮洗净切厚片
（4）蒸笼底垫上蒸笼纸 ， 先铺一层土豆 ， 再放步骤3里处理好的五花肉;
（5）入锅蒸 ， 大火至水开后 ， 转中小火30分钟撒葱花即可 。
2、三杯鸡
材料：全鸡(2斤)一只洗净 ， 沥干水 。
调料：黄酒一水杯 ， 酱油一水杯 ， 味精少许 ， 姜片适量 ， 糖一小杯(适量)
做法：将全部调料入锅 ， 加入糖调至合适口味 ， 放入全鸡小火边烧 ， 边(用汤汁)浇 ， 边翻动 ， 中间加盖焖5-10分钟 ， 直至汤汁剩下半杯(做蘸料) ， 关火 ， 将滚烫的全鸡取出入即刻放入急冻室10-15分钟(鸡皮会好吃点哦) ， 取出全鸡整齐斩件上碟 ， 将汤汁做蘸料或浇上即可食用 。
3、红烧牛腩
（1）牛腩洗净 ， 沥干水份备用(个人建议买带点肥肉的牛腩 ， 炖出来会更香)
（2）锅热后倒少量油 ， 待油温烧到七成热时 ， 放牛腩煸炒
（3）当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后 ， 调中小火 ， 加入姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒炒匀
（4）当调料炒出香味后 ， 烹入料酒炒匀 。再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色 。加入足量开水大火烧开后 ， 撇去浮沫 ， 盖上盖转小火焖烧 。
（5）烧牛腩的同时 ， 土豆去皮洗净 ， 切成与牛腩大小相当的块 ， 入油锅中炒至表面微焦 。当牛腩烧至软烂后 ， 将炒好的土豆加入牛腩锅中 ， 继续焖10-20分钟 ， 最后调入盐和糖拌匀后大火收汁即可 。
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