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1、每百克牛蛙肉中含蛋白质19.9克、脂肪0.3 克 ， 是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品 。
【牛蛙的营养价值与做法 牛蛙的营养价值与做法是什么】2、牛蛙还有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的患者最宜吃蛙肉，体质弱或是生病的人可以用来补身，营养价值极高 。
3、牛蛙可以促进人体气血旺盛 ， 精力充沛 ， 滋阴壮阳，有养心安神补气之功效 。
4、牛蛙还有滋补解毒和治疗某些疾病的功效，医学上认为：人(尤其是妇女)忌口之时，食蛙肉能开胃，胃弱或胃酸过多的患者最宜吃蛙肉 。另外，医学上常用来治疗的心脏性或肾脏性水肿咽喉摩烂或轻症白喉，热疮和疥疮 ， 浮肿等 。
5、用料主料：活牛蛙3只(约重1000克)、嫩青黄豆150克配料：牛腿南瓜750克、鲜绿竹叶12片调料：精盐3克、鸡精4克、四川豆瓣酱(剁细、用油炒断生)20克、五香粉少许、醪糟汁20克、可腐乳汁8克、刀口花椒2克、细姜米3克、细葱白花5克、口蘑酱油6克、甜酱6克、生菜油50克、冷鲜汤40克、蒸肉米粉50克 。
6、牛腿南瓜雕刻成12个直径为5.2厘米、厚为1厘米的双层荷花边底座，再将底座中心挖直径为4.8厘米的圆圈形 。竹叶洗净，切成12厘米长、6厘米宽的片 ， 然后卷成直径为4.8厘米的圆筒，用细竹签锁口，立放于南瓜底座上 。
7、牛蛙杀后去头、皮、内脏、脚爪、脊骨，切成l.7厘米大的坨 ， 与青豆同放碗内，将以上各种调料加入拌匀，浸渍入味后，加入米粉拌匀 ， 分装入竹叶卷内，放沸水笼内蒸熟，取出，放大条盘的一端摆好 ， 另一端点缀上装饰物即成 。
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