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雪莲果 ， 菊薯的别称 ， 是一种地下水果 ， 水分充足 ， 味道脆甜 ， 既是一种蔬菜 ， 也可以当成水果食用 ， 有的人反应自己吃雪莲果时出现了变绿的情况 ， 这究竟是怎么回事呢？雪莲果为什么会变绿雪莲果的外形似番薯 ， 果肉如水梨 ， 色偏白 ， 或淡黄 ， 如果出现了果肉颜色变绿的情况 ， 主要原因考虑有以下两点：
与空气接触时间过久 雪莲果中含有一种化学成分 ， 称为单宁 ， 又被称为鞣质 ， 这类物质与空气接触一定时间后后会发生氧化反应 ， 单宁中的酚类物质产生醌的聚合物形成色素 ， 从而导致雪莲果变成绿色或者褐色 。
用铁器炖煮过【雪莲果为什么会变绿 雪莲果变绿还能吃吗】 雪莲果中的鞣酸会与铁发生化学反应 ， 而生成鞣酸亚铁 ， 而鞣酸亚铁性质不稳定 ， 在高温状态下 ， 与空气中的氧气发生反应 ， 生成3价铁 ， 从而可能会出现棕色、褐色、绿色等 。
雪莲果变绿还能吃吗可以吃 。
雪莲果如果是由于以上两种情况导致变绿 ， 那么还是可以继续食用的 ， 因为其中氧化变色的成分主要是鞣酸 ， 没有毒性 ， 也没有产生对人体有害的物质 ， 所以继续食用对人体产生不利影响 ， 如果觉得变绿的部分影响了食欲 ， 也可以用刀削去变绿的部分再继续食用 。
如何防止雪莲果变绿雪莲果变绿通常是由于雪莲果被切开或者有破皮而导致的 ， 主要的解决方法应当从保存方法入手：
清水保存 将切开或削皮后的雪莲果放在清水中浸泡 ， 清水也可以帮助隔绝空气 ， 一方面可以防止雪莲果变绿 ， 另一方面还可以延长切开的雪莲果的保存时间 。
冰箱保存 将切开或者破皮的雪莲果用保鲜膜包好 ， 然后放在冰箱冷藏即可 ， 可以帮助雪莲果隔绝空气 ， 防止雪莲果氧化变色 。
什么样的雪莲果不能吃腐坏发霉的雪莲果 。
如果雪莲果的表皮没有了淡黄色的光泽 ， 表皮和果肉都变成了褐色 ， 或者已经变软腐烂甚至出现了霉点 ， 就证明已经腐坏变质了 ， 那么这样的雪莲果是不能吃 ， 因为其中已经产生了对人体有害的微生物 ， 人体食用后 ， 可能会引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等不适 ， 对人体健康不利 。
吃雪莲果有什么禁忌1、脾胃虚寒者不宜吃 雪莲果性质偏寒凉 ， 如果有脾胃虚寒症状的人群一般不建议食用雪莲果 ， 否则可能会加剧胃肠内寒气的聚集 ， 导致原本肠胃不适、消化不良、便溏腹泻等症状加重 。
2、对雪莲果过敏者不宜吃 有一小部分人群对雪莲果过敏 ， 从而可能产生腹泻、心率加快、血压下降 ， 甚至意识不清、休克等过敏反应 ， 如果是第一次食用雪莲果的易过敏的人群 ， 建议先少量食用 ， 观察半小时 ， 若无不适 ， 再继续食用 。
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