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1、酱菜用料可以根据个人喜好自由搭配 ， 选用喜爱的蔬菜作为主料 ， 制作出鲜香美味的酱菜来 。腌制酱菜的辅料可以搭配辣椒等调味 。调料有花生油、食盐、酱油、白糖、姜、蒜、八角、香叶等 。制作方法如下：
【山东腌酱菜制作方法 山东腌酱菜制作方法窍门】2、各种原料洗净 ， 晾干水分 ， 切成大小均匀的条块 。
3、用盐把切好的原料拌匀 ， 腌制一天一夜 ， 中间翻动几次 。把腌好的蔬菜彻底沥干水分备用 。
4、把酱油、白糖、八角、香叶放在一起煮开 ， 添加一勺花生油继续滚煮片刻 ， 彻底放凉后备用 。
5、把腌好的蔬菜和放凉的酱料混合拌匀 ， 静置 ， 中间翻动几次 。
6、待蔬菜基本被酱料没过 ， 收在密闭的容器中保存即可 。
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