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1、香菇炖腊鸡
（1）准备油适量，盐适量，花椒5克，酸辣椒20克，料酒20毫升、胡椒粉5克，鸡精5克，姜10克，陈皮20克、醋10毫升，葱10克，蒜10克、腊鸡1000克，香菇100克，
（2）香菇用温水泡发后洗净，腊鸡切块备用 。
（3）热油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入一块陈皮，将切好的鸡块放进去，加入料酒、醋、盐、胡椒粉一起炒香 。
（4）倒入适量的清水，大火烧开，撇去泡沫，转中火炖20分钟，再加入香菇炖10分钟 。
（5）最后淋入葱段和鸡精即可出锅 。
（6）放入泡椒一块儿炖制，可以有效的去除肉腥味 。加入适量的醋有利于钙质的分解 。
2、蒸腊鸡
（1）准备腊鸡1只，香葱适量 。
（2）鸡洗干净，剁下鸡头、鸡爪，分成两半放入锅中煮 。
（3）将腊鸡上面的沾有的物质煮掉以后，放在蒸屉上蒸，在腌制的时候腊鸡就很入味了，不需要再有什么调味料了，也可以少量的干红辣椒 。
（4）大火蒸15分钟到20分钟，观后撒上香葱即可 。
3、炒腊鸡
【湘西腊鸡怎么做好吃 腊鸡各种湘菜家常食谱烹饪技巧】（1）准备干辣椒50克，腊鸡500克，油、酱油、盐、豆豉适量 。
（2）把干辣椒放水鲜泡一下，腊鸡切成块状 。
（3）锅中放入油，油热后放进腊鸡 。
（4）然后加入适量的豆豉炒一下，再放进干辣椒 。
（5）最后加入适量的酱油和盐即可 。
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