魔芋是多年生长草本植物 ， 其主要成分是葡甘聚糖 ， 并含有多种对人体不能合成的氨基酸及钙、锌、铜等矿物质 ， 是一种低脂、低糖、低热、无胆固醇的优质膳食纤维 。魔芋葡甘聚糖具有亲水性、凝胶性、抗菌性、可食性、低热值等多种特性 ， 可作为凝胶剂、乳化剂、增稠剂、稳定剂和填充剂 ， 不仅在食品加工中应用前景十分广泛 ， 在医药、保健及其他工业中也有着广泛的发展前景 。
魔芋作为食品原料已有相当长的历史 ， 魔芋食品的品种亦越来越多 ， 主要有魔芋粉丝、魔芋丝结、魔芋粉皮、魔芋蹄筋、魔芋梅花、魔芋蝴蝶、魔芋虾仁、魔芋豆腐、魔芋面条等等 。我国的云南、贵州、四川、广东、福建等地魔芋食品消费量较大 ， 江苏、北京、上海等地的消费者对魔芋食品及其保健功能的认识逐步提高 ， 其消费量呈上升趋势 。
魔芋食品现已被联合国食品卫生组织认定为“宝贵的天然保健食品” 。魔芋食品的保健功能在于葡甘聚糖所具有的各种特异的物理、化学性质 。
1、血液的净化剂：由于魔芋葡甘聚糖能有效抑制小肠对胆固醇、胆汁酸等脂肪分解物质的吸收 ， 促进脂肪排出体外 ， 减少脂肪、胆固醇进入血液 ， 降低血清中甘油三脂和胆固醇总量 ， 因此可起到预防高血压、高血脂和心血管疾病的作用 。据有关资料记载 ， 若每天人体服入3克魔芋葡甘聚糖（均为三次服入） ， 并坚持长期食用 ， 即可达到上述效果 。
2、胃肠道的清道夫：大量研究表明 ， 魔芋特有的束水凝胶纤维 ， 可以使肠道保持一定的充盈度 ， 促进肠道的生理蠕动 ， 使粪便软化 ， 加快排便速度 ， 减轻肠道压力 ， 解除便秘之苦 。
3、肠癌的克星：魔芋特有的束水凝胶纤维 ， 能促使肠道内重金属元素及食物毒性物质迅速排除 ， 减少有害物质与肠壁的接触时间 ， 阻止肠道对这些物质的吸收 ， 清除胃、肠、胆囊中的滞留物 ， 有效降低结肠、直肠中有害细菌感染的概率 ， 是理想的防癌保健食品 。
4、糖尿病患者的福音：由于魔芋葡甘聚糖的粘度很大 ， 增强了消化道内食糜的粘性 ， 延缓了胃腔内食糜糊的滞留时间 ， 并在肠壁形成保护膜 ， 有效地抑制血糖值和尿糖值的上升 。国内外专家研究证实 ， 魔芋食品是糖尿病人的一种较为理想的食品 ， 有降低血糖、改善症状、控制病情的效果 。
5、健康者的最佳食品：魔芋中的“海曼纳”物质 ， 使人食后有饱腹感 ， 从而减少人们摄入食物的数量和能量消耗人体内脂肪 ， 有利于控制人的体重 ， 达到自然减肥效果 。健康消费者经常食用 ， 能保持健美体态 。
为便于大家制作魔芋菜肴 ， 特将江苏京西宾馆最近推出的几款魔芋菜谱奉献给广大读者 。
绣球素梅花虾球
原料：魔芋素梅花1袋、中虾肉150克 ， 青红椒适量、鱼茸200克、五彩丝适量 。
调料：精盐、味精、白胡椒粉、上汤、生粉、精油 。
制作：1将鱼茸调味上劲挤成圆形 ， 滚上五彩丝、制成绣球上蒸笼蒸熟 ， 放入盘边 。2将素梅花氽水 ， 与划好油的虾肉、青红椒放入调好味的锅内颠翻、出锅 ， 倒入围好的绣球中即成 。
特点：色彩鲜艳、爽滑可口、咸鲜适中 。
脆皮素蹄筋
原料：魔芋素蹄筋1袋、生粉、吉士粉、鸡蛋 。
调料：盐、味精、料酒、百胡椒粉、椒盐、葱、姜、精油 。
制作：1、将素蹄筋氽水 ， 加入盐、味精、料酒、胡椒粉入味待用 。
【魔芋是什么啊？在哪有卖的？多少钱啊？】2、将素蹄筋拍粉、挂吉士糊待用 。
3、锅上火放入精油 ， 待油温达7成热时 ， 将挂糊的素蹄筋放入油锅炸至外脆里嫩即成 。
特点：色泽金黄、外脆里嫩、香酥可口 。
高汤芋扎金华片
原料：魔芋丝结一盒、冬菇20克、熟春笋50克、金华火腿50克、葱40克、高汤适量 。
调料：精盐、味精、生粉、白胡椒粉、精油 。
制作：1、将冬菇、熟春笋、金华火腿切成条状 。
2、用葱将切好的冬菇、春笋、金华条和丝结扎在一起蒸10分钟、装盘 。
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