今天为大家分享一道家常菜“油豆腐粉丝煲”的做法,油豆腐是一种特色食品,北方人称之为豆腐泡,南方称之为油豆腐,油豆腐其实是将豆腐切成块,经过油炸制作而成,其色泽金黄,内如丝肉 。油豆腐的吃法也非常的多,既可作蒸、炒、炖之主菜,又可为各种肉食的配料,是荤宴素席兼用的佳品 。下面就为大家详细的分享一下,这道油豆腐粉丝煲的做法,喜欢的朋友快来学习一下吧 。
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【油豆腐粉丝煲】
1.首先我们准备一小把海米,洗干净以后用清水浸泡10分钟,泡海米的水不要倒掉一会炖菜的时候还要用,一把粉丝也放入清水中泡发 。准备适量的油豆腐用清水洗一下去除多余的油脂,然后捞出来挤干水分备用,大白菜一颗切掉根部,把白菜叶一片一片撕下来放入清水中,洗去表面的灰尘和杂质,然后把白菜叶切成大片,白菜帮切成小块备用 。红椒半个先切成长条,再切成粒为菜品增色,再切几瓣蒜提香增味,然后把泡软的粉丝取出来切成段备用 。
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2.食材全部准备好以后我们开始烹饪,锅内烧油放入蒜片和泡发的海米一起翻炒出香味,倒入白菜帮 开中火翻炒1分钟,把里面的水分炒出来,白菜帮断生以后,加入食盐2克,蚝油10克增鲜,把蚝油炒香 炒化给白菜帮入味 。
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3.然后倒入油豆腐翻炒均匀,把浸泡海米的水倒入锅中,放入粉丝,加入少许胡椒粉,汤汁烧开以后盖上锅盖焖煮3分钟,让粉丝和油豆腐吸收海米的鲜味 。
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4.3分钟以后放入白菜叶开中火继续翻炒,白菜叶断生以后,淋入一点明油提来色泽,翻匀以后起锅盛放在砂锅中,撒上红椒粒和葱花大火煲出香味后即可上桌食用 。
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技术要点:
1.用海米水炒菜,能使海米的鲜味充分融入到菜品中,成菜更加鲜香 。
【油豆腐制作工艺流程 油豆腐的做法大全家常做法】 2.要先炒白菜帮,最后放白菜叶,一起炒的话,白菜叶容易烂 。
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