羊肉大盘鸡怎么做首先将面用冷水和好，醒上15分钟左右 。
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鸡处理干净，剁大块 。
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上干锅，中火炒干鸡块的水分，炒出油，然后盛出，洗去污沬备用 。
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【大盘鸡怎么做，羊肉大盘鸡怎么做？】/6
锅里放一汤勺子油，半汤勺子糖 。注：加一汤匙清水，糖更容易溶化 。
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翻炒到鸡块裹上糖色，加入香料：葱姜蒜、八角、桂皮、花椒 。
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放入西红柿翻炒圴，然后放入土豆、加盐调味，并加入适量的水 。翻炒几下就可出锅 。注意一定要留汁，方便拌面 。完成可以享受啦 。
大盘鸡怎么做新疆大盘鸡】
第一步：清洗鸡块
做大盘鸡，一般选用成年的三黄鸡，我们买的是宰杀好的 ， 回来一定要再洗一遍 ， 把残留的鸡毛、血水、气管全部去除 。正宗的大盘鸡、鸡块一定要大，家庭做的话，可以适当剁小一点 ， 剁好以后放入清水中浸泡出血水，这个时间大概需要20分钟 。清水浸泡是最简单、有效的去腥方法，焯水虽然去血水效果很好，但是很容易把鸡油煮丢，成菜不够香 。
浸泡好的鸡块变得非常白嫩、有弹性，我们用流水多洗几遍、充分洗干净以后，把水分挤干备用 。
第二步：准备配菜
土豆两个、切成均匀的滚刀块 ， 用清水泡上以免氧化变黑 。一个青椒、一个红椒分别切成滚刀块、为菜品增色 。两根大葱、切成段，小白菜切掉根部 ， 用清水洗净泥沙 ， 也切成段 。
生姜切成片、放入碗中，加入几片香叶、一粒八角、一把干辣椒和一小把青花椒 。
再准备适量的烩面备用，烩面拉的短一些、厚一些，和皮带面非常相似，河南这边经常会用烩面代替皮带面 。
第三步：炒制
把锅烧热、加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油，多加一些凉油，油温五成热时放入姜片辣椒等香料，开小火爆香，炒至辣椒皮微微发亮变红，倒入鸡块转中火煸炒3分钟，把鸡块中的水分炒干 。当鸡块吐出很多油脂、闻到肉香味以后，放入几粒冰糖，把冰糖敲碎，继续煸炒至冰糖全部融化，加入两勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的颜色和红油给鸡块上色，如果颜色不够红润、再淋入一点老抽，把颜色炒均匀 。
然后沿锅边淋入料酒10克去除腥味 ， 继续翻炒几下 ， 利用酒精挥发带走腥味 。这个时候鸡块已经炒至7成熟，往锅中加入适量的清水 ， 水量要没过鸡块，接着开始调味：加入生抽10克、食盐4克、白糖3克提鲜，把土豆倒入锅中一起炖煮，土豆能使汤汁更加浓稠、清香，大火烧开以后 ， 转中火炖煮10分钟 。
10分钟以后，把锅中的香料挑出来 ， 转大火收汁 。再放入葱段和青红椒，加入适量的鸡精调味 ， 把青红椒和葱段压在鸡块下面，开小火焖煮1分钟，把青红椒焖至断生、焖出葱香味 即可装盘食用 。
皮带面一般在鸡块快吃完的时候再下，用手拉着面片的两端 把它抻长 ， 不要拉的太薄，稍微厚一点吃着更有嚼劲，煮至皮带面全部飘起来，白色的硬芯即将消失时，放点小白菜或者菠菜稍微烫一下，即可出锅 。把皮带面用凉开水冲一下，伴着红油鸡汤吃，非常的入味饱腹 。
阿飞有话说：
1.最好用浸泡代替焯水 ， 以免把鸡油煮丢，否则成菜不够香 。
2.糖色最好提前炒出来，便于观察颜色，避免炒糊 。
好了，一道香辣入味的新疆大盘鸡就做好了 ， 喜欢的朋友赶紧试试吧 。
不辣的大盘鸡怎么做大盘鸡的制作材料：
主料：鸡,土豆,干辣椒,青椒,皮牙子（洋葱）,西红柿,大蒜头,八角,桂皮,豆瓣酱,花椒 。
教您大盘鸡怎么做，如何做大盘鸡才好吃鸡要选两斤左右的现杀小公鸡，回家后要好好清洗一下，把没拔干净的毛和鸡皮表面一层黄腊状的东西都洗掉，小鸡鸡肚子里的肺最好挖出扔掉，否则会有血腥气，鸡脖子附近的皮含大量淋巴组织 ， 也最好剪下来扔掉，剥洗干净后控干水份，切3厘米见方的大块，然后用老抽腌一下备用 。
土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋葱）、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒 。
起油锅烧至四五成热时下花椒略炸立刻关火（否则花椒炸糊了会有苦味） ， 然后将花椒捞出扔掉 。
重新烧热炸过花椒的油下鸡块翻炒至变色出香没有明显的水气时下一小勺豆瓣酱和姜片继续翻炒 。
豆瓣酱炒出酱香味后就可以下干辣椒了，数量多少完全根据个人口味 。
继续翻炒到辣香扑鼻时，关键的地方到了：下一整瓶啤酒?。Σㄇ逅妥詈?nbsp;， 你家有钱也可以下百威，但钱再多也千万不要放喜力那种口味重的，否则鸡会发苦），刚好可以淹没一只通常大小的鸡 ， 大火烧开 。
撒把咸盐撕点桂皮扔个八角揪片香叶（讲究的话可以把以上材料包到干净纱包里，起锅后捞出扔掉，这样成菜干净利落，吃起来痛快淋漓）就盖上锅盖炖吧炖吧 。
待汤汁收到一半左右时放入土豆块、番茄块继续收干水份 。
土豆快熟时加入切好的洋葱块翻一下锅继续大火收干汤水 。
如果要拌皮带面就多留一点汤，否则的话就把汤收干一些，这样更入味，最后加入青椒和蒜碎略炒一下就可以出锅装盘了 。
成品 。
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