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1、韭菜：春天特别适合吃一些温补阳气的食物 ， 而韭菜就是非常好的选择 ， 尤其适合初春 ， 春天吃韭菜能够健脾养胃 ， 补充和保护人的阳气 ， 还可以杀菌消炎 ， 提高抵抗力 。韭菜中含有丰富的膳食纤维 ， 能够促进肠胃蠕动 ， 但它也不易消化 。胃溃疡患者、肠胃不适、大便较稀的人最好少吃韭菜 ， 否则大量的粗纤维会刺激肠壁 ， 引起腹泻 。
2、春笋：在春天的饮食中 ， 一定少不了春笋这种蔬菜 。春笋含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等 ， 具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效 。春笋含有一种白色的含氮物质 ， 构成了竹笋独有的清香 ， 具有开胃、促进消化、增强食欲的作用 ， 可用于治疗消化不良病症 。食用春笋也有讲究 ， 一枝春笋 ， 根据其各个部位鲜嫩程度的不同 ， 可分开食用 ， 各具特色 。譬如嫩头可用来炒食 ， 或作为肉丸、馅心的配料；中部可切为笋片 ， 炒、烧或做配菜；根部质地较老 ， 可供煮、煨以及与肉类、禽类一起煲汤 ， 还可以放在坛子里发酵做成“腌笋” ， 炖食别有风味 。
3、菠菜：春天是菠菜最嫩的季节 ， 也是吃法最美的时候 。此时的菠菜称为“春菠” ， 根红叶绿 ， 鲜嫩异常 ， 尤为可口 。菠菜矿物质和维生素的含量在蔬菜中名列前茅 。春季上市的菠菜 ， 对解毒、防春燥颇有益处 。菠菜含草酸较多 ， 有碍钙和铁的吸收 ， 吃菠菜时宜先用沸水烫软 ， 捞出再炒 。菠菜炒的时间要短 ， 以免影响口感 。
【初春吃的蔬菜 初春吃的蔬菜是什么】4、槐花：槐花花香四溢 ， 阵阵清香沁人心脾 ， 令人心旷神怡 。洋槐花的吃法有很多种 ， 但常见的是用粗一点的面粉拌匀后蒸食 ， 可以最大限度地保持其原汁原味和营养 。需要提醒的是 ， 道路两边及公园绿地内的槐花最好不要采摘食用 。因为道路两边的植物 ， 长期受汽车尾气影响 ， 花瓣受到了污染 ， 而公园绿地的植物 ， 养护单位则会定期喷洒农药 。食用这些植物可能会对人体有害 。
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