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1、颜色不同：新鲜核桃带皮为绿色 ， 干核桃为土黄色 ， 甚至有一些褐色 。
2、价格不同：新鲜核桃水分大 ， 价格低 。但总体差不多关于营养价值方面 ， 除新鲜核桃水分大以外 ， 相差不大 。
3、口感不同：新鲜的核桃剥开之后是非常香脆的 ， 吃上去口感比较脆生 ， 但是表面有一层皮需要剥掉 ， 否则会容易出现苦涩 。但是干核桃的话 ， 相对来说苦涩味会少很多 ， 不过它的油润感会更加重一些 。所以新鲜的核桃吃起来比较爽口 ， 而干核桃吃起来是比较油腻的 。
核桃的绿皮怎么去掉1、乙烯脱皮
此外也可以用乙烯脱皮法去除核桃的绿皮 ， 给核桃表面喷洒乙烯或将核桃浸泡在浓度为3%～5%的乙烯溶液中5分钟左右 ， 之后按照堆积脱胶的方法放置3天 ， 绿皮就可以 去除 。
2、晒干脱皮
去掉核桃的绿皮可以使用晒干脱皮法 ， 将绿皮核桃放在太阳底下晾晒至绿皮完全晒干 ， 当绿皮出现褶皱时 ， 就可以将核桃的绿皮轻易剥掉 。
3、堆沤脱皮
核桃也可以使用堆沤脱皮法去除绿皮 ， 在核桃下面垫上越50厘米厚的稻草后 ， 表面覆盖一层10厘米厚的稻草 ， 晾置4～6天后 ， 当绿皮裂开至50%时 ， 再用棍子或其它 方法打掉绿皮即可 。
核桃怎么保存1、家庭存放的核桃一般量不大 ， 可以采用干燥的保鲜盒存放 ， 这样可以存放长一些的时间 。
2、如果即存即吃的核桃 ， 为了保鲜 ， 也可以放在冰箱的冰藏室 ， 建议温度4℃为佳 。
3、若核桃量大 ， 可放在干燥、通风、阴凉的地方 ， 平铺存放 。
4、忌阴、潮、湿的空气环境 。
【鲜核桃和干核桃区别图片 鲜核桃和干核桃区别】
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