五花鸡,顾名思义,是广东省的传统地方菜,属于客家菜,又名凤凰重生 。新鲜的鸡肉和粗糙的五花肉在白胡椒粒的牵线搭桥下相遇,久而久之沉淀,造就了一道眉清目秀的鲜汤 。Byshows鱼厨【豆类水果食品官方认证
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五花鸡,顾名思义,是广东省的传统地方菜,属于客家菜,又名凤凰重生 。新鲜的鸡肉和粗糙的五花肉在白胡椒粒的牵线搭桥下相遇,久而久之沉淀,造就了一道眉清目秀的鲜汤 。
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用料鸡 1整只猪肚 1个白胡椒粒 2两姜 8片葱结 3个白胡椒粉 1茶匙料酒 适量淀粉 适量枸杞 10粒食盐 2茶匙牙签 3-4根做法步骤
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1.五花肉洗净 。将五花肉内部完全翻出来,用温水洗一会儿取出;把4勺淀粉和4勺料酒放在五花肉上,用双手使劲搓;大概4-5分钟,感觉到粘稠的东西被淀粉带出来了,就把五花肉放在水龙头下清洗;重复2-3次,就差不多干净了;然后,用刀刮掉五花肉另一边的肥肉 。
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2.将整只鸡洗净 。或者用刀剪去鸡的头、屁股、脚(脚趾甲也可以),取出内脏;用流动水冲洗鸡血;将鸡放入锅中,倒水,浸入鸡体内 。在热水中煮沸,取出并清洗以备后用 。
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3.捣碎胡椒 。可以选择用菜刀压辣椒,也可以用玻璃瓶碾碎后放入调料包备用;
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4.将调料包、姜片、葱结放入鸡肚中,然后将鸡肉塞入五花肉中,用牙签或棉线封口 。
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5.将五花肉放入炖锅中,将水倒入,不加任何配料,大火烧开,转小火炖2小时左右;
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6.关火,捞出五花鸡至不烫,切五花肉,取出整鸡;
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7.五花肉切条,全鸡切块,放入汤中,中火煮沸;加入枸杞、胡椒粉、盐(根据个人口味添加),煮5分钟,关火 。
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8.经常听广东的朋友说,五花鸡很好吃,但还是没想到,只用几粒白胡椒粉挂出的汤是如此的特别 。汤头爽口,鲜美浓郁,却不会太油腻,整碗充满活力!
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9.不建议直接用辣椒代替白胡椒 。辣椒的香气虽然浓郁,但不够持久,出锅时更适合洒在食物表面 。辣椒适合长时间加热,香气会随着时间变得更加浓郁 。
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