正宗猪肚鸡的制作方法及配料猪肚包鸡 _生活百科

五花鸡，顾名思义，是广东省的传统地方菜，属于客家菜，又名凤凰重生。新鲜的鸡肉和粗糙的五花肉在白胡椒粒的牵线搭桥下相遇，久而久之沉淀，造就了一道眉清目秀的鲜汤。Byshows鱼厨【豆类水果食品官方认证

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五花鸡，顾名思义，是广东省的传统地方菜，属于客家菜，又名凤凰重生。新鲜的鸡肉和粗糙的五花肉在白胡椒粒的牵线搭桥下相遇，久而久之沉淀，造就了一道眉清目秀的鲜汤。
By shows鱼厨【豆类水果食品官方认证】
用料鸡 1整只猪肚 1个白胡椒粒 2两姜 8片葱结 3个白胡椒粉 1茶匙料酒适量淀粉适量枸杞 10粒食盐 2茶匙牙签 3-4根做法步骤

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1.五花肉洗净。将五花肉内部完全翻出来，用温水洗一会儿取出；把4勺淀粉和4勺料酒放在五花肉上，用双手使劲搓；大概4-5分钟，感觉到粘稠的东西被淀粉带出来了，就把五花肉放在水龙头下清洗；重复2-3次，就差不多干净了；然后，用刀刮掉五花肉另一边的肥肉。

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2.将整只鸡洗净。或者用刀剪去鸡的头、屁股、脚(脚趾甲也可以)，取出内脏；用流动水冲洗鸡血；将鸡放入锅中，倒水，浸入鸡体内。在热水中煮沸，取出并清洗以备后用。

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3.捣碎胡椒。可以选择用菜刀压辣椒，也可以用玻璃瓶碾碎后放入调料包备用；

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4.将调料包、姜片、葱结放入鸡肚中，然后将鸡肉塞入五花肉中，用牙签或棉线封口。

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5.将五花肉放入炖锅中，将水倒入，不加任何配料，大火烧开，转小火炖2小时左右；

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6.关火，捞出五花鸡至不烫，切五花肉，取出整鸡；

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7.五花肉切条，全鸡切块，放入汤中，中火煮沸；加入枸杞、胡椒粉、盐(根据个人口味添加)，煮5分钟，关火。

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8.经常听广东的朋友说，五花鸡很好吃，但还是没想到，只用几粒白胡椒粉挂出的汤是如此的特别。汤头爽口，鲜美浓郁，却不会太油腻，整碗充满活力！

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9.不建议直接用辣椒代替白胡椒。辣椒的香气虽然浓郁，但不够持久，出锅时更适合洒在食物表面。辣椒适合长时间加热，香气会随着时间变得更加浓郁。
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