1、蛋白霜和蛋黄糊没有充分拌匀 ， 使得内部存在相对大团的蛋白霜 ， 受热之后没有面糊帮助稳定状态 ， 细腻的蛋白霜气泡破损之后就形成了大的气泡孔洞 。
2、蛋白霜打发的程度不够 ， 或者是蛋糕糊放置太久了 ， 已经开始消泡变回液体状态了 。
3、烤箱上火过高 ， 导致烘烤的时候顶面很快就封上了 ， 部分气体没有及时出去 ， 在内部形成了大的气泡孔洞 。
【戚风蛋糕裂了怎么回事 戚风蛋糕起泡怎么回事】
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