别名：
【野苋菜有什么功效 苋菜有什么营养价值】苋菜又名赤苋、绵苋、彩苋、汗苋、雁来红、青香苋、红苋菜、刺苋菜、野苋菜、三色苋、野刺苋等 。
形态特征：
苋菜为苋科一年生草木植物苋的茎叶，其嫩苗和嫩茎叶可食用 。学名就叫“苋菜红” 。植株半直立，株高２８厘米，叶片叶缘为绿色，内部为鲜红色，心脏形，叶面微皱，叶柄青绿色，根茎红色，收获叶片９片左右，单株重１５克左右 。耐热性较强，古代产于中国和印度 。
苋菜按其叶片的不同颜色，又可分为绿苋、红苋（赤苋）、紫苋、花苋等 。苋菜在全国各地均有栽培 。苋菜喜温暖潮湿气候，耐热、不耐寒 。春夏季采收，去根洗净食用，是夏秋常用蔬菜 。
苋菜叶多质嫩，茎细柔软，清爽可口，易于消化吸收 。苋菜所含的铁质、钙质、蛋白质均非常丰富，俗语有说：“七月苋，金不换”。苋菜同时也是一种常见的野菜，乡间田间、道路旁，它的娇嫩的幼苗如星星点点一般遍布其中 。采摘它的嫩叶作菜，清香嫩滑十分可口 。
苋菜除做菜之外，还可以羹 。把它的做的羹，浇在米饭上 。把饭染得通红，色香俱美 。南宋陆游有诗：“菹有秋菰白，羹惟野苋红 。何人万钱筋，一笑对西风 。”也许诗人并不是在意苋菜羹的味道，而是喜爱它的红艳 。那颜色不就代表诗人火热之心吗 。
营养分析：
每百克紫红苋菜中含水分88.8克、热量３１千卡、能量１３０千焦、蛋白质2.8克、脂肪0.4克、碳水化合物5.9克、膳食纤维1.8克、灰份2.1克、维生素Ａ２４８毫克、胡萝卜素１４９０毫克、硫胺素0.03微克、核黄素0.1毫克、尼克酸0.6毫克、维生素Ｃ３０毫克、维生素Ｅ1.54毫克、a―E0.88、（β―γ）―Ｅ0.66、钙１７８毫克、磷６３毫克、钾３４０毫克、钠42.3毫克、镁３８毫克、铁2.9毫克、锌0.7毫克、硒0.09微克、铜0.07毫克、锰0.35毫克 。
每百克绿苋菜中含水分90.2克、热量２５千卡、能量１０５千焦、蛋白质2.8克、脂肪0.3克、碳水化合物５克、膳食纤维2.2克、灰份1.7克、维生素Ａ352毫克、胡萝卜素2110毫克、硫胺素0.03微克、核黄素0.12毫克、尼克酸0.8毫克、维生素Ｃ47毫克、维生素Ｅ（Ｔ）0.36毫克、a―E0.15、（β―γ）―Ｅ0.14、δ―E 0.07、钙187毫克、磷59毫克、钾207毫克、钠32.4毫克、镁１１９毫克
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