卤料配方有哪些都有什么调料干料：葱 一段，姜 三片，蒜 两瓣，大料 两朵，花椒 2g
湿料：料酒 一勺，白糖 20g，盐 适量，酱油 两勺，老抽 两勺，蚝油 一勺
所有的卤料中，哪种香料最香十三香”又称十全香就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等 。属调味料，厨房用品，佐料”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香” 。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳 。
佐料有哪些佐料有食盐、味精、酱油、鸡精、醋、白糖、胡椒、花椒、干姜、干辣椒、八角、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴香、大茴香、柠檬叶、薄荷、香草、五香粉、十三香、番茄酱、喼汁、卤水、蚝油、鱼露、虾酱、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣酱、料酒等 。
【卤料有哪些香料，卤料配方有哪些?都有什么调料？】佐料有哪些
我国菜肴的口感有咸、甜、酸、辣、麻、香 。而这些口感的制作离不开调料的使用 。调料是用来调制作食品等的辅助用品 。常将调料分为咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等 。
1、咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料等 。咸味自古就被列为五味之一，有百味之主之说，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口 。
2、甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖等 。在中国烹饪中南方应用甜味较多，以江苏的无锡菜用甜味最重，素有“甜出头，咸收口，浓油赤酱”之说 。
3、酸味调料包括：醋、番茄酱等 。对于很多女性来说尤其喜欢吃酸味的菜肴，因为酸味可助肠胃消化、去鱼腥、解油腻、开胃爽口、增强食欲 。
4、辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜等，辣在重庆出了名的，还有湖南也喜欢吃辣 。辣味调料可以促进食味紧张、增进食欲 。
5、鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油等 。鲜味是人们吃喝中努力追求的一种美味，它能使人产生一种舒服愉快的感觉 。
卤料配方有那些名称卤料可以加入牛肉、猪脚、鸡蛋、鸡脖等一起卤，下面是卤鸡脚的具体做法：主料：鸡爪 800g 干料：葱 一段，姜 三片，蒜 两瓣，大料 两朵，花椒 2g 湿料：料酒 一勺，白糖 20g，盐 适量，酱油 两勺，老抽 两勺，蚝油 一勺1、将鸡爪洗净后入锅，凉水没过鸡爪，大火烧开煮4分钟去血水 。2、将盛出的鸡爪再过一遍清水后沥干 。3、将准备好的干料一同入油锅 。4、冷锅凉油，煎出香味 。5、锅中倒入鸡爪翻炒片刻 。6、将准备好的的湿料混合，搅拌均匀 。7、将湿料倒入锅中，翻炒片刻 。8、加入开水，没过食材，盖上砂锅盖，小火慢煮30分钟即可 。
一斤卤水多少香料香料总用量有一个大体的使用范围，通常是在1%－2%之间，换算下来100斤食材需要香料500克-1000克之间，超过1000克药味大，少于500克作用不明显 。为什么差距那么大呢，这是因为不同的卤肉食材需要的香料也不一样多 。比如鸡肉类食材特点是鲜味足，略有腥味 。猪肉类食材香味足、鲜味不如鸡肉类 。牛羊类食材膻味大，鲜香味有余 。
卤料哪三果1、栀子：
栀子分为黄栀子和红栀子两种 。作为卤菜香料来讲，栀子并没有什么独特的香味，它主要的作用是为食物上色 。栀子果实中含有一种天然的着色剂原料，它着色力强，颜色鲜艳 。红桅子着色后呈现出的是橙红色，可以使卤菜或肉菜的色泽非常漂亮 。色香味俱全，一道菜是否有食欲，“颜色”还是很重要的 。
2、沙姜/山奈：
沙姜的学名是山奈，沙姜是广东的叫法 。它的外形看上去和生姜很相似，很多人会把它们混淆，从香味上来比较，沙姜香味浓郁，略带酒香，在遇热后会更加的明显 。沙姜的辛辣味比生姜要淡，它不仅能去腥，还有提鲜增香的作用，尤其适合用于各种肉类食材的烹调 。广东经典粤菜之一—沙姜鸡就是用它来作为主要调料 。
3、白豆蔻：
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