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昨天在市场上看到有卖小萝卜的 ， 就买了点回来 ， 小小的樱桃红特别的好看 ， 用来做腌萝卜是再合适不过了 。酸酸甜甜的口感中带着一丝丝辣味 ， 咬上一口嘎嘣脆 ， 比外面买的还要好吃 。
By 蓉小厨
用料 萝卜 3斤 盐 10克 糖 适量 白醋 适量 小米椒 适量
做法步骤
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1、先来洗萝卜 ， 别看这个萝卜个头小 ， 但水分非常足 ， 洗好后先捞出来控干水分；
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【简单腌制萝卜的方法 白萝卜怎么腌好吃及做法】2、完全控干以后就可以开始切了 ， 萝卜皮不用管 ， 只要把两头和有疤的地方削掉就可以了；
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3、接着我们来切萝卜 ， 切成薄片儿就行 ， 厚薄看刀工 ， 但薄一点会更好看 ， 底部不要切断 ， 怕切断可以用筷子固定在两边以后再切 ， 切好的萝卜我先装起来；
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4、然后加10克盐腌制20分钟 ， 稍微的腌一会儿可以去一去萝卜里面的辣味儿 ， 腌好后的萝卜会出一些水 ， 微微挤一挤；
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5、接着找一个保鲜盒或罐子 ， 一定要无水无油且干净 ， 先撒一层糖铺底 ， 然后开始放萝卜 ， 两三层后再撒一层糖 ， 继续放萝卜 ， 继续撒糖 ， 直到萝卜全部都放进去 ， 最后再撒一层糖封顶；
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6、接下来开始倒白醋 ， 微微到顶即可 ， 糖和白醋的比例可以是1:1 ， 也可以是1:2 ， 酸甜程度根据个人口味来加；
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7、最后我们再切几个小米辣 ， 切成辣椒圈后丢进罐子就行 ， 盖上盖子放入冰箱腌制一夜 ， 第二天就可以开吃了 ， 打开后可以先尝一下 ， 如果萝卜还有辣味就再多腌制1天 ， 没有的话就可以开吃了；
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8、这个方子做出来的味道是酸酸甜甜的 ， 加了一点小米椒会有一丝丝辣味 ， 吃起来非常开胃 ， 口感的话还非常的脆爽 ， 一口下去真的是嘎嘣脆的感觉 。而且这个萝卜的颜色也非常好看 ， 红色会慢慢散开并渗进萝卜中 ， 无论是泡菜水还是整个萝卜里面 ， 都是好看的粉红色 ， 真正的天然色素 ， 好看又好吃！
小贴士1、腌萝卜想要入味快 ， 腌制出水非常关键 ， 只有把萝卜中多余的水分杀出来、挤干净 ， 萝卜才能更快吸收料汁 ， 更快入味； 2、最好选择白醋 ， 白砂糖 ， 小米辣 。糖多少 ， 辣椒多少 ， 醋多少 ， 就全靠自己的口味决定； 3、腌制时间 ， 放置一晚上后也可以尝一哈 ， 根据个人喜好 ， 进行调整 。
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