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买回来的灌肠怎么吃，山西清徐灌肠怎么做。还有那凉拌的调料？

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山西清徐灌肠怎么做还有那凉拌的调料用料
猪肉
花椒面
高度白酒
老抽
姜末
白糖
灌肠的做法
将猪肉切细丁，这是最累人的一个步骤，要是弄得肉多，不妨全家总动员吧
加入花椒面（花椒炒熟，碾碎即可）、高度白酒（这两样是防腐的，不可少）、盐（据说10斤肉，2两半盐）、姜末、白糖、十三香、味精调匀，搅拌均匀 。腌渍两小时
【买回来的灌肠怎么吃，山西清徐灌肠怎么做。还有那凉拌的调料？】买回来的肠衣用温水浸泡15分钟左右，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度 。洗净，取其中一条，将其套在大漏斗上 。（有专门的灌肠漏斗卖的，没有就跟我一样买个大漏斗）
肠衣是家畜的大、小肠经刮制而成的坚韧半透明薄膜 。不是平时吃的肠子哦！肠衣尾部结扣，将肉挖入漏斗中，用小擀面杖往下填，肉肉即往下走，灌进肠衣里面喽
用牙签轻轻扎眼儿，将里面的空气排出，将肉捋匀称，然后用线在合适的位置结扣 。灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度 。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深 。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美
山西清徐灌肠怎么做还有那凉拌的调料用料
猪肉
花椒面
高度白酒
老抽
姜末
白糖
灌肠的做法
将猪肉切细丁，这是最累人的一个步骤，要是弄得肉多，不妨全家总动员吧
加入花椒面（花椒炒熟，碾碎即可）、高度白酒（这两样是防腐的，不可少）、盐（据说10斤肉，2两半盐）、姜末、白糖、十三香、味精调匀，搅拌均匀 。腌渍两小时
买回来的肠衣用温水浸泡15分钟左右，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度 。洗净，取其中一条，将其套在大漏斗上 。（有专门的灌肠漏斗卖的，没有就跟我一样买个大漏斗）
肠衣是家畜的大、小肠经刮制而成的坚韧半透明薄膜 。不是平时吃的肠子哦！肠衣尾部结扣，将肉挖入漏斗中，用小擀面杖往下填，肉肉即往下走，灌进肠衣里面喽
用牙签轻轻扎眼儿，将里面的空气排出，将肉捋匀称，然后用线在合适的位置结扣 。灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度 。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深 。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美
灌香肠怎么吃最好食材准备：肠衣，猪肉10斤，食盐60克，白糖100克，白酒100克，酱油100克，葱姜粉30克，胡椒粉20克
1、首先清洗肠衣，首先把肠衣用温水清洗几遍，然后放入清水中，加入一勺白醋，搅匀，浸泡半个小时左右，然后再次冲洗干净，注意需要将肠衣内部也冲洗干净才不会有异味 。
2、猪肉清洗，首先来说猪肉的选择，如果有条件的可以选择五花肉或是梅花肉，当然我们也可以选择前腿肉，做出来的味道也是差不多的 。但是要注意肥瘦比例在3：7或是4:6，瘦肉太多的话不好吃 。
买回家的猪肉需要清洗干净，最好用温热的盐水来洗，可以起到杀菌的作用，毕竟猪肉在售卖的时候直接暴露在空气中，人来人往，难免会沾上细菌 。洗净的猪肉沥干水分，并且用厨房纸再擦一遍 。
3、然后将猪肉切成小块，注意猪肉不能切得太碎，如果用绞肉机的话，也要注意不要绞得太碎，切成粗一些的肉丝就可以，当然如果有耐心的话，也可以取2斤绞成末，然后混合到肉块中，这样口感最好，而且可以减少香肠内部的间隙 。然后加入高度白酒，下手抓拌均匀，使白酒渗入 。
4、把其他的调味料按照比例放入肉馅中，再次用手抓拌均匀，然后用盖子封好，腌制一个小时 。
5、准备一个灌肠器，把肠衣套上去，尾部打上死结，然后将肉馅灌入肠衣中，灌满以后，再将肠衣的另外一端也打上死结 。
6、腊肠全部灌完以后，我们再用棉线将腊肠绑成一小节一小节的，并且用牙签在肠衣表面扎上一些小孔，方便在晾晒的时候透气，注意每一节都要扎 。
7、最后将灌好的香肠再次用清水将肠衣表面冲洗干净，就可以晾晒起来了 。放到家里阳光充足，通风的地方进行晾制 。天气好的话，晾晒一周左右就可以了，晒的时间越久，保存的时间越长 。
这样做好的香肠是生的，在食用的时候需要烹熟，可以切成片直接上锅蒸熟，也可以直接和米饭一起蒸着吃，当然也可以炒菜吃，肥而不腻，越嚼越香 。

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