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酿造前的准备
11. 葡萄采摘后，在酿造葡萄酒之前，工人们需要对葡萄进行初步的筛选 。
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12. 严格的酒庄，会对葡萄进行多次筛选，以确保腐烂的、干枯的、不成熟的葡萄以及叶子、叶柄都被清除掉 。
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13. 经过筛选后的葡萄会进入除梗机中进行去梗 。大部分酒庄现在使用的是去梗和破碎一体化的机器，所以在去梗的同时，葡萄果实可能会被轻微压榨或者完全压榨（压榨指的是让葡萄汁，完全脱离葡萄皮葡萄籽等固体，比如白葡萄品种，是不需要带皮发酵的，通常在破碎之后，会压榨，再进行酒精发酵，而红葡萄酒因为需要葡萄皮中的单宁和颜色，是需要带皮一起进行发酵的） 。
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14. 葡萄经过去梗后剩下的枝梗 。有些酿酒师在酿造酒的时候，会选择带梗发酵，会将一部分果梗放入发酵罐，这么做的好处是可以让汁液与葡萄皮更多的接触，从而更好的提取单宁和颜色，不过葡萄梗中含有一些不太愉悦的物质比如说比较青涩的单宁可能会给葡萄酒增加不太好的口感或香气，需要酿酒师精心处理 。
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15. 葡萄去梗后，会经由传送带传送到贮存容器，然后再被传送到发酵器皿中等待发酵 。在发酵之前一些葡萄汁还需要进行“调整”，在一些法律允许的国家和产区，葡萄汁液在发酵之前允许做出轻微调整，比如说酸度较低的可以允许额外增加一些酸，糖分含量较低的允许额外增加一些糖等，但这些都必须要法律允许的范围内 。
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发酵
16. 终于到了发酵这一步……在酿造红葡萄酒时，葡萄会带皮发酵，这样可以萃取葡萄皮中的风味物质、单宁和颜色 。
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17. 在酿造白葡萄酒时，葡萄在发酵之前会先进行压榨使葡萄汁液与果皮分离，只用葡萄汁液发酵 。所以白葡萄酒的颜色通常为柠檬色到金黄色，并且基本没有单宁 。白葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒低一些，以保留纯净的果香 。
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18. 发酵过程，酿酒师会根据葡萄酒的品质和最终想要呈现的风格，使用不同的酿造选择，比如说发酵罐的选择，可以使用水泥发酵罐的，也可以使用不锈钢罐或橡木桶 。大部分酒庄在发酵容器内加装温控设备 。以防止葡萄酒在发酵过程中温度过高 。
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19. 发酵时大部分酒庄会加入人工培养的酵母，因为培养的酵母更为稳定，容易掌控发酵过程 。追求自然酒的酿酒，则会使用天然野生酵母 。
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20. 有流传说葡萄酒是用脚踩出来的，其实这个说法放在当代酿酒社会并不准确，脚踩的作用就是红葡萄酒提取单宁和颜色的过程，在古时候没有机器可以代替操作的时候，确实是采用类似的方式 。但现在保留着脚踩的酿酒传统很多是为了体验，市场上卖的酒基本上都不是脚踩出来的 。
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