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豆皮怎么做

生活百科豆腐皮


豆皮怎么做

文章插图
豆皮做法如下：
材料准备：黄豆、水、搅拌机、蒸锅、口袋、筷子 。
步骤一：用秤称出500克黄豆，清洗一下加水泡一晚，第二天要做豆皮时将泡不开的死豆子挑出去 。
步骤二：用小漏勺盛六勺黄豆放到料理机内，加入清水，开机搅拌3分钟 。
步骤三：搅好的豆浆倒在盘子里，再加入一倍半或是两倍的清水搅和一下 。
步骤四：过滤豆渣的口袋用水泡湿备用放在蒸锅的屉上面，等到豆浆基本流到锅里面以后用手拿着口袋的上口用力攥下面给豆浆都给挤出来 。
步骤五：豆浆放到煤气灶上煮开，这时豆浆表面就会浮现一层薄薄的面皮，这就是豆皮，用筷子捞起来静置冷却就可以了 。
豆皮是湖北省武汉市的著名小吃之一，一般在街头巷尾各早餐摊位供应，中午或晚上在一些特殊的餐厅或老字号饭店也有提供 。以下是我整理的豆皮的做法，欢迎大家分享 。
尖椒豆腐皮
材料：豆腐皮300克，尖椒100克，葱花、盐、味精、蚝油、酱油、花椒油、干椒丝各适量 。
做法：
1、将豆腐皮切条，尖椒切条 。
2、锅烧开水，将豆腐皮焯一下 。
3、锅烧热油，下葱花、干椒丝略炒，放入豆腐皮，加蚝油、酱油、味精等调料炒匀，淋花椒油，出锅即成 。
青椒炒豆腐皮
材料：青椒，豆腐皮，大蒜1瓣，盐，白糖 。
做法：
1、青椒选择的秋天的薄皮椒，有红有绿，绿色的辣，红色的甜~ 青椒切成块 。
2、豆腐皮切成三角形的块大蒜切成片 。
3、油烧热后大蒜爆香，同时倒入青椒和豆腐皮，放入盐和少许糖 。
4、快炒，七八成熟起锅 。
小诀窍
1、豆腐片吸油，大火快炒的过程中时时加一点水 。水量以不烧糊为准，如果水量太多了辣椒成为煮熟的就不好吃了 。
2、七八分熟才保证了营养，颜色和口感~ 总之，已经一抢而光了哈哈!
韭菜炒豆腐皮
材料：韭菜，豆腐皮，花生油，香油 。
做法：
1、韭菜洗净，切成段 。
2、豆腐皮切成条 。
3、锅内放油加热，先放入豆腐皮翻炒一下，然后滴入少许生抽炒匀 。
4、放入韭菜快速翻炒均匀 。
5、关火，加入香油，盛盘即可 。
小诀窍
1、放入韭菜后一定要快速翻炒，韭菜炒过头就不好吃了!
2、因为豆腐皮本身就是咸的，不用加盐 。
豆腐皮春卷
材料：油皮500克，冬笋100克，虾仁100克，荠菜750克，瘦猪肉150克，小麦面粉50克，香油100克，味精3克，盐5克，姜10克 。
做法：
1.豆腐皮(油皮)每张切成六小块共切成30块
2.冬笋、猪肉都洗净切成细丝
3.荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎
4.面粉放入碗内，加水调成湿浆
5.炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、荠菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟，起锅成馅
6.豆腐皮置案板上铺开，一一包馅成卷，在合口处涂上面浆(共包成30个春卷)
7.原炒锅置旺火上，下芝麻油(耗100克)，烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成 。
豆腐皮拌莴笋
材料：油皮200克，莴笋300克，香油10克，辣椒油10克，味精3克，盐3克，酱油10克，白砂糖5克，醋10克，大葱3克，姜3克 。
做法：
1.豆腐皮切成细丝，用开水连续焯两次，再用凉开水浸泡，捞起沥干
2.大葱去根洗净切成丝
3.姜洗净去皮切成丝
4.莴笋削皮洗净切成细丝用盐腌一下，挤去水分
5.豆腐皮、莴笋放入盆中，放入姜、葱、糖、醋、酱油、味精、红油、香油拌匀装盘即可 。
武汉豆皮的食材和调料：
糯米 面粉 鸡蛋 香菇丁 肉丁 冬笋
武汉豆皮的的家常做法
将糯米泡一夜，蒸熟，加少量的油、盐，拌匀
将香菇丁，肉丁，冬笋丁，下锅炒熟，放上酱油，盐，糖，胡椒粉，加点水，做成带少量汤汁的浇头
面粉调成面糊，倒在平底锅中，然后打上鸡蛋，摊平，做成蛋皮
将蛋皮翻面，然后均匀的铺上蒸熟的糯米
将浇头均匀的撒在糯米上
将整个蛋皮和糯米翻面，小火略微煎一下
装入盘中，用刀切成小块
小贴士：
其实还是挺简单的，浇头里的菜可以根据自己的情况随便增加减少，如果可以还能放上豆干和榨菜之类的装盘后，如果撒上点小葱就更好看了~
红烧千张结
食材：豆腐皮，黑木耳，酱油，葱，姜，八角，桂皮，干辣椒，糖

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