14 姜黄色素：
是姜黄色的块茎中含有的黄 *** 素 ， 为橙黄色粉末 ， 不溶于冷水 ， 溶于乙醇、丙二醇、冰醋酸和碱性溶液 。遇铁离子易变色 ， 对光 ， 热稳定性较差 ， 着色力较好 ， 尤其对蛋白质着色力较强 ， 用量按正常生产需要量增加 。
15 可可色素
是从可可豆及可可外皮中提取出的褐 *** 素 ， 为棕色粉末 ， 无臭 ， 有巧克力香味 ， 易溶于水及稀乙醇 ， 耐热性及耐还原性均好 ， 对淀粉和蛋白质着染性较好 ， 主要用于汽水、可乐型饮料及糖果等生产中 ， 最大使用量为3克/千克 。
16 虫胶色素
是紫胶虫在寄生植物上分泌的原胶中的一种色素成分 ， 为蒽酮衍生物 ， 虫胶色素有溶于水和不溶于水两大类 ， 最大使用量为0.5克/千克 。
17 酱色（焦糖）
是我国传统的天然食用色素 ， 为黑褐色的胶状物或固体粉块状 。易溶于水和稀乙醇溶液 ， 不溶于油脂 ， 主要用于罐头、饮料、糖果等生产中 。目前 ， 我国只允许使用不加铵盐生产的酱色 。
18 叶绿素铜钠：
是以菠菜或蚕沙为原料制成的 ， 为蓝黑色带金属光泽粉末状或绿色的膏状 ， 耐热性好 ， 在100℃加热 ， 仍可长期保存不变色 ， 食品生产中最大使用量为0.5克/千克......>>
问题九：食用色素怎么用 天然色素二、【威伦WELL LAND】天然色素着色方法：食品内着色：按用量与物料混和着色即可 。食品表皮着色：可采用稀释后浸泡或喷淋的方法 。三、【威伦WELL LAND】天然色素使用注意：1．用于食品内着色时 ， 可适当用水或油把天然食用色素稀释5-10倍 ， 再与物料混合比较容易均匀；用于表皮着色时 ， 可适当把天然食用色素稀释10-100倍再浸泡或喷淋 。2．天然食用色素在最适合的浓度下（约0.1-0.2%） ， 会呈现最漂亮的颜色 ， ▲但过量时天然食用色素倒会显得灰暗 ， 所以在应用的过程中应少量逐渐添加 ， 以达到最好的效果 。3．天然食用色素易受铜、铁等金属离子影响而变色 ， 故在食品加工的过程 ， 优先使用不锈钢器皿和去离子水以提高色素的稳定性 。▲蛋白质含量高的食品也会吸收一部分的天然色素 。4. 天然食用色素长时间受高温和日照影响则容易褪色 ， 所以着色程序应尽量安排在生产工艺最后环节 ， 且着色完成后的成品或半成品要避光低温储存 。5. 【威伦WELL LAND】天然色素无 *** 性 ， 但某些产品着色力强 ， 粘在皮肤上不易马上洗掉 ， 但无须担心 ， 两三天后自然会消失 。可在操作过程中穿着长衣裤遮盖 *** 的皮肤 。
问题十：天然食用色素蓝色的用哪种蔬菜代替蓝色的蔬菜和水果的确很少见 ， 可能全世界蔬果植物中蓝色的只占0 。1% ， 比较有代表性的就是水果中的蓝莓和蔬菜中的蓝菜苔（又叫红菜苔 ， 但下锅煮熟时呈深蓝色） ， 蓝色的蔬菜还有:茄子、羽衣甘蓝等 。水果有:葡萄、桑葚、李子、蓝莓 。
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